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鸡虾彩狮头
原料:仔鸡脯肉120 g,鲜虾仁100 g,肥膘肉60 g,鸡蛋5个,椰茸粉白、绿各30 g,熟鸭蛋黄4个,金华火腿70 g,菜心适量,西兰花100 g,红樱桃5颗,料酒50 g,葱20 g,姜15 g,盐10 g,味精10 g,鸡精15 g,白糖12 g,香油10 g,高浓汤250 g,食油1 500 g(耗250 g)。
制作方法:鸡脯肉去尽血水,与虾仁、肥膘肉制成糁;鸡蛋煮熟去壳,熟火腿制成末状,菜心、西兰花汆熟待用;将鸡虾糁加入盐、料酒、芡粉、姜茸、葱茸、火腿末拌成馅料,再做成鸡蛋大的圆子形,分别裹上椰茸粉入低油温中浸炸至七成熟捞起,再入笼蒸15分钟取出备用;再将浓汤下锅烧开入味,淋在整个原料上面,撒上一些熟鸭蛋黄即可。
成菜特点:原料精细,营养丰富,色彩美观,口味适宜,经济实惠,维生素充足。
鲍茸雪鱼饺
原料:鲜鲍鱼肉80 g,净雪鱼肉200 g,鲍鱼原汁200 g,金华火腿70 g,澄粉250 g,冬笋尖60 g,姜12 g,葱15 g,鸡蛋清3个,菜心适量,白糖8 g,香油10 g,味精10 g,鸡精15 g,奶汤100 g,食油适量,红樱桃5颗。
制作方法:将鲍鱼肉制成茸状;雪鱼漂尽血水,制成鱼糁;金华火腿煮熟剁成细沫,冬笋剁茸,将澄粉雪鱼糁、蛋、料酒、白糖、水,制成饺皮状,再将鲍鱼茸、冬笋末、火腿、鱼糁拌成馅,菜心入汤中汆,捞起装盘用;取饺皮装馅包好,封口前再在封口处抹上火腿末入笼蒸熟,表面呈桃红色;取白条盘1个,装入菜心鱼饺放入中间排列整齐;炒锅上火,下鲍鱼原汁,掺奶汤烧开,勾薄芡入味后,淋于上面即成。
成菜特点:原料上品,造形美观,营养丰富。
原料:仔鸡脯肉120 g,鲜虾仁100 g,肥膘肉60 g,鸡蛋5个,椰茸粉白、绿各30 g,熟鸭蛋黄4个,金华火腿70 g,菜心适量,西兰花100 g,红樱桃5颗,料酒50 g,葱20 g,姜15 g,盐10 g,味精10 g,鸡精15 g,白糖12 g,香油10 g,高浓汤250 g,食油1 500 g(耗250 g)。
制作方法:鸡脯肉去尽血水,与虾仁、肥膘肉制成糁;鸡蛋煮熟去壳,熟火腿制成末状,菜心、西兰花汆熟待用;将鸡虾糁加入盐、料酒、芡粉、姜茸、葱茸、火腿末拌成馅料,再做成鸡蛋大的圆子形,分别裹上椰茸粉入低油温中浸炸至七成熟捞起,再入笼蒸15分钟取出备用;再将浓汤下锅烧开入味,淋在整个原料上面,撒上一些熟鸭蛋黄即可。
成菜特点:原料精细,营养丰富,色彩美观,口味适宜,经济实惠,维生素充足。
鲍茸雪鱼饺
原料:鲜鲍鱼肉80 g,净雪鱼肉200 g,鲍鱼原汁200 g,金华火腿70 g,澄粉250 g,冬笋尖60 g,姜12 g,葱15 g,鸡蛋清3个,菜心适量,白糖8 g,香油10 g,味精10 g,鸡精15 g,奶汤100 g,食油适量,红樱桃5颗。
制作方法:将鲍鱼肉制成茸状;雪鱼漂尽血水,制成鱼糁;金华火腿煮熟剁成细沫,冬笋剁茸,将澄粉雪鱼糁、蛋、料酒、白糖、水,制成饺皮状,再将鲍鱼茸、冬笋末、火腿、鱼糁拌成馅,菜心入汤中汆,捞起装盘用;取饺皮装馅包好,封口前再在封口处抹上火腿末入笼蒸熟,表面呈桃红色;取白条盘1个,装入菜心鱼饺放入中间排列整齐;炒锅上火,下鲍鱼原汁,掺奶汤烧开,勾薄芡入味后,淋于上面即成。
成菜特点:原料上品,造形美观,营养丰富。