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对酱香白酒生产过程高粱粉碎率、酱香大曲粉碎率、原料配比、堆积发酵等工艺进行创新和优化,可有效控制酱香大曲酒前3轮次酒的出酒率;改善前3轮次酒的口感;提高第4第～6轮次优质酒出酒率5%～6%,提高整个轮次酒出酒率1%～2%。
武陵酱香型白酒工艺创新——控制酱香大曲酒前3轮次出酒率工艺研究(Ⅱ)
【摘 要】
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对酱香白酒生产过程高粱粉碎率、酱香大曲粉碎率、原料配比、堆积发酵等工艺进行创新和优化,可有效控制酱香大曲酒前3轮次酒的出酒率;改善前3轮次酒的口感;提高第4第～6轮次优
【机 构】
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酿酒生物技术及应用四川省重点实验室; 湖南武陵酒有限公司; 泸州老窖股份有限公司;
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年02期
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