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杏鲍菇，以食用菌柄为主，是食用菌重点发展品种之一。杏鲍菇品种分为两类：一为保龄球状．其子实体形态为菌柄基部膨大，向上渐细．顶部菌盖较小，仅较菌柄连接处直径稍张开．一般为0.3～0．8厘米：二为柱状菇．即其菌柄上下粗细基本相同，菌盖亦较小。前者形状好、色泽白、价值高，但生物学效率偏低．一般商品生产的生物学效率为40％～60％：后者产菇量较高，生物学效率一般在80％以上，高者可超过120％。现以柱状菇为例，介绍栽培管理技术要点。