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对分离自传统发酵肉制品的植物乳杆菌（La04）和米酒乳杆菌（La22）的特性进行了研究。结果表明：两株菌均有良好的生长特性、产酸能力、耐盐能力和抑菌性能,具有分解亚硝酸盐的能力,但无蛋白质分解能力。最适生长温度为32～35℃,最适pH为5.5～7.5,具备作为肉用发酵剂的优良特性。
分离自传统发酵肉制品乳酸菌的发酵特性研究
【摘 要】
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对分离自传统发酵肉制品的植物乳杆菌（La04）和米酒乳杆菌（La22）的特性进行了研究。结果表明：两株菌均有良好的生长特性、产酸能力、耐盐能力和抑菌性能,具有分解亚硝酸盐的能力,但
【机 构】
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扬州大学旅游烹饪（食品科学）学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年1期
【基金项目】
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江苏省“十一五”农业科技攻关项目(BE2006324)
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