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分离自传统发酵肉制品乳酸菌的发酵特性研究
分离自传统发酵肉制品乳酸菌的发酵特性研究
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:manhong85
【摘 要】
:
对分离自传统发酵肉制品的植物乳杆菌(La04)和米酒乳杆菌(La22)的特性进行了研究。结果表明:两株菌均有良好的生长特性、产酸能力、耐盐能力和抑菌性能,具有分解亚硝酸盐的能力,但
【作 者】
:
许慧卿
王畏畏
蒋云升
汪志君
【机 构】
:
扬州大学旅游烹饪(食品科学)学院
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2008年1期
【关键词】
:
传统发酵肉制品
乳酸菌
发酵特性
【基金项目】
:
江苏省“十一五”农业科技攻关项目(BE2006324)
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对分离自传统发酵肉制品的植物乳杆菌(La04)和米酒乳杆菌(La22)的特性进行了研究。结果表明:两株菌均有良好的生长特性、产酸能力、耐盐能力和抑菌性能,具有分解亚硝酸盐的能力,但无蛋白质分解能力。最适生长温度为32~35℃,最适pH为5.5~7.5,具备作为肉用发酵剂的优良特性。
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