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本文详细介绍了我国三大“著名火腿”之一的宣威火腿的加工方法、规格等级划分标准，并对加工的关键环节进行科学概述，旨在为该传统产品的工业化生产奠定理论基础。
宣威火腿的加工工艺
【摘 要】
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本文详细介绍了我国三大“著名火腿”之一的宣威火腿的加工方法、规格等级划分标准，并对加工的关键环节进行科学概述，旨在为该传统产品的工业化生产奠定理论基础。
【机 构】
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云南农业大学食品科技学院
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2006年7期
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