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以蓝莓鲜果为原料,通过单因素试验与响应面设计试验,对蓝莓鲜果果胶酶酶法榨汁工艺进行优化。结果表明,果胶酶添加量0.55%,酶解温度55℃,酶解时间90 min时,蓝莓果浆的出汁率可达74.28%,相比于未加果胶酶处理的蓝莓,出汁率提高了25.14%。
蓝莓鲜果酶法榨汁工艺的优化研究
【摘 要】
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以蓝莓鲜果为原料,通过单因素试验与响应面设计试验,对蓝莓鲜果果胶酶酶法榨汁工艺进行优化。结果表明,果胶酶添加量0.55%,酶解温度55℃,酶解时间90 min时,蓝莓果浆的出汁率可达74.28%,相比于未加果胶酶处理的蓝莓,出汁率提高了25.14%。
【机 构】
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黄山学院生命与环境科学学院
【出 处】
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现代食品
【发表日期】
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2021年11期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(32001760),安徽省高校优秀青年人才支持计划项目(gxyq2020051),安徽省大学生创新创业训练计划项目(S202010375002)。
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