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期刊论文
蛋清S-卵白蛋白研究进展
蛋清S-卵白蛋白研究进展
来源 :家禽科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:chunyang00
【摘 要】
:
卵白蛋白是蛋清中含量最大的主要蛋白,S-卵白蛋白为天然卵白蛋白的空间构象异构体,随禽蛋贮藏或孵化时间的延长而增加,也可人工诱导产生。本文综述了S-卵白蛋白的形成途径、
【作 者】
:
黄群
马美湖
【机 构】
:
国家蛋品加工技术研发分中心
【出 处】
:
家禽科学
【发表日期】
:
2011年8期
【关键词】
:
卵白蛋白
S-卵白蛋白
形成机制
理化特性
【基金项目】
:
农业部现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目
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卵白蛋白是蛋清中含量最大的主要蛋白,S-卵白蛋白为天然卵白蛋白的空间构象异构体,随禽蛋贮藏或孵化时间的延长而增加,也可人工诱导产生。本文综述了S-卵白蛋白的形成途径、机制及影响因素。对S-卵白蛋白与卵白蛋白在结构、热稳定性、食品功能特性及消化特性等方面的差异进行了分析。
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