鲁菜，齐鲁大地饮食文化的精髓，这是一种饮食文化的精神，而非某个菜品烹制或者食材选用的规矩。过去的老字号如今再想回复往日的辉煌，就必须在坚持鲁菜饮食文化精神的前提下与时俱进。变迁并不是坏事，它给了我们更多的思考，没有顿悟就不会有长久的发展。如果没有了发展，我们何以传承?
　　
　　初次见到任总，是在他西客站附近马上就要开业的舜和国际酒店新店。约在下午三点采访，而此时忙碌的他还没顾上吃午饭。我们应邀在他装修华丽的新店参观的同时，这位拥有四处高档餐饮酒店的董事长，竟然十分钟之内在自己的员工食堂草草填饱了肚子。说到他的新店，刚才还一脸倦容的他，马上喜上眉梢滔滔不绝起来。
　　自从我拍得“燕喜堂”老字号的商标所有权，很多朋友都建议我要保持传统鲁菜的路线，保证老字号的原汁原味，甚至有的已经说到捍卫传统鲁菜饮食文化的地步。其实我倒是觉得，鲁菜发展至今，并不像我们所认为的受到了很大的冲击甚至是已经开始衰败，恰恰相反，随着时代的变迁，鲁菜又将找到新的发展方向。
　　世间万物都是动态发展的，如今社会上各系菜品百家争鸣，山东作为鲁菜的发源地也已经融合了很多其他地方的特色菜品，这是时代发展的需要，我们可以在济南吃到川菜或者粤菜，这并不代表我们的鲁菜衰退了。菜品也有生命力，也要接受市场化，商业化，专业化的考验。两千年历史积淀的鲁菜文化不会因此而没落。任何事物都是要发展的，但是发展和改革并不意味着背弃，燕喜堂的创始人即便是活到现在也会寻求品牌的发展，也会应对市场需要做出相应的改变。我们做后人的不能把鲁菜馆开成博物馆，只追求回忆，不强调菜品的服务功能。菜品终归是要迎合食客的需求，这才能生存发展。当然，我们一定会保证鲁菜文化的原汁原味，这和菜品的与时俱进并不冲突。
　　我们舜和的品牌文化就是“与时俱进与事俱进、与市场俱进”。
　　这次马上就要开业的“舜和国际酒店”就是为了迎合更高标准的餐饮需求而设立的。在这其中“燕喜堂大饭店”将作为一个重点推向市场。这是我们的责任，更是我们对鲁菜文化的梦想。今后的“燕喜堂”会走精致鲁菜的思路，要做规模大，档次高经营旺的燕喜堂品牌产业。在菜品和服务的种类上我们尽全力满足每一位客人不同层次、不同时期的苛刻要求，在服务能力和服务功能上增加“燕喜堂”的品牌生命力。
　　鲁菜是我们燕喜堂大饭店的个主要菜系，但是在菜品的制作和食材的选用上我们会更加严谨，在必要的时候还会做出定调整。因为随着时间的推移，我们身边吃饭的人群变了，不像过去只有有钱人才会下馆子，现在哪怕是一群大学里的学生都会一起到饭店点菜吃。而且我们大家吃饭的目的也有了变化，过去商务宴请居多，请客吃饭的功利性因素很大，而现在大多都是出于友情，更在乎感情的交流。除此之外最关键的点是人们的口味也变了，各种菜系花样繁多，可供吃客挑选的内容多了，人们的口味自然就讲究了。所以，针对这三点变化，我们也将做出细微的调整以更好地保证“燕喜堂”的品牌适应力。
　　其他菜系的进入，丰富了济南的饮食市场，这对鲁菜的发展也有促进作用。中国是民族的大融合，相比较而言鲁菜更具有包容性，菜品平和不刺激，这是鲁菜的特点，而究其精髓，深受儒家影响的鲁菜文化讲求中庸之道，不管是食客的座次，哪怕是菜品上桌的次序都是有章有法的，从食材选料到烹饪技法以及品菜的过程都是鲁菜饮食文化的地道传承。因此，饮食文化不单单是菜品本身我们应该将饮食文化从生理需求升华至精神的享受，这应该是一种饮食的美感，而这才是老字号文化的春天。