深圳市6大类食材碘含量分析及营养评价

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碘是人体所需微量营养元素之一,主要通过参与甲状腺激素合成在人体生命各阶段发挥作 用[1].合理摄入碘对人体健康至关重要,碘过量或缺乏都会造成不良影响[2-3].过去几十年的碘盐计划对消除碘缺乏病取得了实质进展,但碘有易挥发和不稳定性,在食盐运输、贮存和烹饪等环节会造成损耗,用食盐作指标来预测碘摄入量极为困难,且食盐摄入过多会引发心血管疾病[4].因此,从食物中寻找可靠碘来源非常必要.本研究检测并计算深圳市6类共257种食材的碘含量其营养质量指数,旨在全面了解深圳食材的碘含量状况,为合理完善营养配餐提供依据.
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