【摘 要】
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研究了采用果胶酶HC澄清猕猴桃果汁时的工艺条件和在猕猴桃果浆榨汁中的应用,并通过实验得出结论:澄清时,酶HC加量40mg/L,pH3～4,温度40～50℃,处理150min,用此处理工艺所得猕猴
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研究了采用果胶酶HC澄清猕猴桃果汁时的工艺条件和在猕猴桃果浆榨汁中的应用,并通过实验得出结论:澄清时,酶HC加量40mg/L,pH3～4,温度40～50℃,处理150min,用此处理工艺所得猕猴桃汁的Vc损失较小,透光率较高,果胶基本分解完全;在果浆榨汁中,也只需采用相同的用量就能使果汁的粘度下降71%,出汁率提高10%以上,而营养物质基本无损耗.
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