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为了延长猪蹄食品的货架期。达到远销外销的目的，采用＾６０Ｃｏ辐照加工保鲜技术，工艺简单，技术先进，食用安全。辐照贮藏的猪蹄，其色，香、味、形的观察和品偿结果符合感官指标，及有关卫生指标。为了保证辐照质量，应坚持把住进货关，保证辐照剂量，选择适宜的包装材料，执行辐照食品管理制度。
熟猪蹄辐照保鲜灭菌技术及应用研究
【摘 要】
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为了延长猪蹄食品的货架期。达到远销外销的目的，采用＾６０Ｃｏ辐照加工保鲜技术，工艺简单，技术先进，食用安全。辐照贮藏的猪蹄，其色，香、味、形的观察和品偿结果符合感官指标，及有关卫生指标
【机 构】
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山西省农科院旱地农业研究中心,山西省农科院旱地农业研究中心,太原030031,太原030031
【出 处】
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山西食品工业
【发表日期】
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1998年4期
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