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期刊论文
黄清酒曲种的制备
黄清酒曲种的制备
来源 :武汉工业学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:caozheng853
【摘 要】
:
将酵母和根霉单独提纯,筛选出发酵糖化力强、出酒多的根霉做为根霉曲种。筛选对糖发酵、产醇、产脂强的酵母做为酵母曲种。按一定配比将根霉曲种和酵母曲种混合,酿造出口感独
【作 者】
:
熊有枝
王展
【机 构】
:
武汉工业学院生物与化学工程系
【出 处】
:
武汉工业学院学报
【发表日期】
:
2003年04期
【关键词】
:
黄清酒
曲种
根霉曲
酵母曲
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将酵母和根霉单独提纯,筛选出发酵糖化力强、出酒多的根霉做为根霉曲种。筛选对糖发酵、产醇、产脂强的酵母做为酵母曲种。按一定配比将根霉曲种和酵母曲种混合,酿造出口感独特的黄清酒。
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