【摘 要】
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<正>1配方土豆100千克、大豆蛋白粉1千克、碳酸氢钠250克、植物油2千克、偏重亚硫酸钠45克、柠檬酸100克、食盐1千克,调味品及香料适量。2 加工要点2.1 原料 要求土豆皮薄,芽
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<正>1配方土豆100千克、大豆蛋白粉1千克、碳酸氢钠250克、植物油2千克、偏重亚硫酸钠45克、柠檬酸100克、食盐1千克,调味品及香料适量。2 加工要点2.1 原料 要求土豆皮薄,芽眼浅,表面光滑,大小均匀,去除生芽、表皮干缩的土豆。2.2 清洗 洗掉土豆表面的污物、泥土。2.3 去皮可采用手工去皮、机械去皮、化学去皮。见表皮出现裂痕后,即可用水冲洗至无明显碱味。2.4 检查修整 土豆去皮后,要认真检查,如有腐烂、变质、黑斑或芽眼等,在切片前,要用不锈钢刀修整。过碎、过小的原料可另作它用,特别大的应先切开,再送入切片机中。
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