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选择了3株Lactobacillus helveticus(H-1,H-2,LH)和2株Lactobacillus casei(C,LC)为实验对象,分别制作发酵乳,并测定其蛋白水解活性、生长特性及ACE抑制活性(ACEI).结果表明,发酵乳中脯氨酸及含有脯氨酸的多肽越多,其ACE抑制活性越强;而且具有较大滴定酸度的菌种很可能具有较高的ACEI活性.经筛选,H-1的ACEI活性最高.该菌经30℃培养18h后具有最大的ACE抑制活性.