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研究了金针菇大豆复合饮料的配方、稳定性等工艺。结果表明，采用原汁含量为７％，金针菇与大豆原汁配比为８：２，可溶性固形物含量为１２％，ＰＨ为６，饮料风味最好；添加０．１４％复合稳定剂，可得到稳定性良好的饮料。
金针菇大豆复合饮料的研制
【摘 要】
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研究了金针菇大豆复合饮料的配方、稳定性等工艺。结果表明，采用原汁含量为７％，金针菇与大豆原汁配比为８：２，可溶性固形物含量为１２％，ＰＨ为６，饮料风味最好；添加０．１４％复合稳定剂，可得到稳定性良好的饮料。
【机 构】
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海南大学农学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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1999年2期
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