【摘 要】
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以五味子、龙眼、姜、红茶为主要原料,配以蔗糖、柠檬酸等辅料,经浸提、调配、均质、脱气、灌装杀菌等工艺制备新型复合保健饮料。通过正交试验和感官评价研究了该饮品的最佳
【基金项目】
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上海高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金(编号:nlz09004)
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以五味子、龙眼、姜、红茶为主要原料,配以蔗糖、柠檬酸等辅料,经浸提、调配、均质、脱气、灌装杀菌等工艺制备新型复合保健饮料。通过正交试验和感官评价研究了该饮品的最佳配方:五味子、龙眼、姜、红茶复合汁(4种原汁质量百分数比为20∶15∶10∶20)50%,蔗糖8%,柠檬酸0.2%,水41.8%;添加CMC-Na+明胶(0.10%+0.05%)构成的复合稳定剂稳定效果较理想。此外还简述了五味子、龙眼、姜、红茶的营养和药用价值,为复合保健饮料的研制、应用和进一步工业化生产提供了科学依据。
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