【摘 要】
：
为探究鸡汤中存在的两种异味成分(庚醛和(E)-2-壬烯醛)与鸡汤腥味的相关性,并研究有效降低鸡汤腥味的方法。以河田母鸡为原料,对鸡肉进行焯水处理与氯化钙和脂肪酶复合前处理
【机 构】
：
北京工商大学食品与健康学院,万嘉尚品（北京）科技发展有限公司
【基金项目】
：
人才培养质量建设-一流专业建设(市级)-食品科学与工程(PXM2019＿014213＿000010);“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400401)
论文部分内容阅读
为探究鸡汤中存在的两种异味成分(庚醛和(E)-2-壬烯醛)与鸡汤腥味的相关性,并研究有效降低鸡汤腥味的方法。以河田母鸡为原料,对鸡肉进行焯水处理与氯化钙和脂肪酶复合前处理工艺后制备鸡汤,采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术测定鸡肉前处理后和鸡汤中两种异味化合物的浓度,并对鸡汤腥味等方面进行感官评价。结果表明:2次焯水鸡汤中两种异味化合物浓度较0次焯水鸡汤显著下降(P<0.05);采用氯化钙和脂肪酶复合前处理后焯水的制备工艺,显著增加了焯水过程中两种化合物的溶出量,制成的鸡汤中两种化合物浓度较对照
其他文献
作为一种基于模型的脆弱性分析技术,攻击图能够识别网络中存在的脆弱性和它们之间的相互关系,分析出可能的攻击路径和潜在威胁。论文在攻击图的基础上提出了警报关联图的概念
将倾转旋翼机的旋翼尾迹问题区分为二类,即悬停和前飞等状态的定常尾迹以及过渡飞行状态的非定常尾迹.基于Weissinger-L升力面理论和卷起桨尖涡模型,建立了一个悬停和前飞状
伴随着国内城市建设全面化发展,城市商业街也愈发成为反映一座城市基础建设完善度以及当地文化特征的空间代表性建筑.立足于此,本文将以绿色低碳理念的城市规划作为解析出发
本文采用数值方法对果蝇翼悬停飞行拍动翼问题进行了模拟,介绍了前人生物观察和动态比例模型得来的简化拍动翼运动规律.果蝇翼模型平面形状采用Dickinson动态比例试验采用的
从化学非平衡NS方程或其简化形式（粘性激波层方程、PNS方程）出发，采用分区求解的方法数值模拟含泰氟隆烧蚀产物的高超声速再入体流场。首先计算分析了RAM—C飞行试验状态和一个
目的探讨新辅助化疗TAC方案联合改良根治手术治疗乳腺癌的临床观察及对Ki-67表达的影响。方法选择2016年1月—2017年12月本院收治的96例乳腺癌患者作为研究对象,采用随机数表
采用虚拟压缩方法求解三维不可压缩N—S方程，数值模拟了无弯度、有弯度两类微型飞行器低冒诺数小展弦比薄翼的流场，将得到的结果与实验进行了对比，数据间吻合较好。然后在此基础
针对现代强声学技术研究的需要，从声压级的角度，对所设计的流体动力式强声发生器的性能参数开展了实验研究，得到了工作压力、簧片与喷口之间的距离以及簧片的劈角对该强声发生器
目的分析慢性结石性胆囊炎患者合并多重耐药菌(MDRO)感染的影响因素。方法回顾性调查分析2014年2月-2019年12月于贵州医科大学第三附属医院行胆囊切除术慢性结石性胆囊炎654