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用等温热重法和非等温热重法研究了β－环糊精与水包合物的脱水过程，结果表明；包合物中的１１个水分子是在同一个阶段脱去的，脱水过程受三上边界反应机理控制。其表观活化能Ｅ＝５９．２５ｋＪ．ｍｏｌ＾－１，频率因子Ａ＝８．６８５×１０＾６ｍｉｎ＾－１，动力学补偿方程式为ｌｏｇＡ＝０．４７３２Ｅ－１８．８６６４。