【摘 要】
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探讨以崂山绿茶为原料开发研制高品质的绿茶发酵酒的酿造工艺，对影响绿茶酒质量部分因素进行了分析。通过单因素试验对绿茶酒的浸汁条件、酵母添加量、澄清条件等进行研究，得出
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探讨以崂山绿茶为原料开发研制高品质的绿茶发酵酒的酿造工艺，对影响绿茶酒质量部分因素进行了分析。通过单因素试验对绿茶酒的浸汁条件、酵母添加量、澄清条件等进行研究，得出了制备绿茶酒的最佳工艺。茶汁浸提条件：茶水比1：70，浸提温度为85℃，浸提时间为10min，pH值为5；酵母添加量为3％，主发酵温度为22℃为绿茶酒最佳发酵条件；最佳澄清方法为4U／g单宁酶及0．7％壳聚糖澄清法。该工艺生产的茶酒融合了茶和酒的香气，口感柔和，酒体色泽透亮，品质好，有一定的保健功能。
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