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研究了魔芋葡甘露聚糖、卡拉胶、黄原胶等三种多糖之间的复配作用,同时探讨了温度、时间、浓度、电解质各因素对凝胶性能的影响.结果表明:多种多糖通过分子间力产生交互作用,对多糖的凝胶性能(如凝胶强度、凝胶弹性)等具有良好的增效性.当魔芋葡甘露聚糖、卡拉胶、黄原胶三者共混质量比为1:0.4:0.2(即5.6%:2.2%:1.1%),多糖总质量分数为9%,温度为90℃、凝胶时间为10小时,K^+浓度为1.0%时,凝胶强度可达到最佳.