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狗肉,味甘咸,性温热,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及钾、钠、钙、磷、铁等多种营养成分。传统医学称之为“血肉有情之品”,功能“安五脏、轻身、益气、宜肾、补胃、暖腰膝、壮气力、补五劳七伤、补血脉、实下焦……填精髓”。现代医学认为,狗肉对神经、内分泌、循环、消化等系统均有帮助,能改善血液循环,促进消化吸收,增强全身机能和抗寒能力,是冬令驱寒健身之佳品,下面介绍几种狗肉药膳。
壮阳狗肉汤
主治:阳气虚衰、阳痿早泄、精神不振、腰膝酸软等症。
配方:狗肉1 000 g,菟丝子20 g,附子10 g,盐、姜、葱、料酒、味精适量。
制作:先将狗肉洗净,整块下锅,沸水煮透,捞入凉水内洗净血沫,凉干后切成小长方块;姜、葱洗净切片(段);再将锅置火上,放入狗肉、姜片煸炒,烹入料酒炝锅,然后一起倒入大砂锅内,同时将菟丝子、附子用纱布包好,放入砂锅内,加清水、食盐、葱置旺火上烧沸,撇去浮沫,盖好盖子,用文火炖2小时,待狗肉熟烂,取出药包,加味精调味后即成。
红薯炖狗肉
主治:中老年人肾阳虚、夜尿频等症。
配方:狗肉500 g,红薯500 g,盐、姜、葱、料酒适量。
制作:先将狗肉、红薯洗净切成同样大小的方块,一起放入瓦锅内,加盐、姜、葱、料酒及清水适量;再将瓦锅置有水的铁锅内,隔水炖熬熟狗肉至熟烂即成。
淮杞炖狗肉
主治:年老体衰及肾精亏损、少气贫血等症。
配方:狗肉1 000 g,淮山药60 g,枸杞60 g,鸡清汤1 000 g,盐、味精、胡椒粉、猪油、料酒、姜适量。
制作:将狗肉常规烹炒后与淮山药、枸杞、盐、鸡清汤一起倒入砂锅,小火炖至狗肉烂熟后,加入味精、胡椒粉即成。
五福狗肉粥
主治:水温停滞、小便不利、肢体浮肿、胸腹胀满等症。
配方:狗肉250 g,红豆、绿豆、黑豆、黄豆、薏苡仁各50 g,葱、姜、酱油、料酒、香油适量。
制作:将狗肉洗净放入锅内,加水烧开,撇去浮沫,放入红豆、绿豆、黑豆、黄豆、薏苡仁同煮,煮至肉熟粥烂,取出狗肉切碎,放回粥内,加调料再烧开即可。
香菇栗子炖狗肉
主治:中气不足、脾胃虚弱、食少纳呆、食后腹胀、脘腹冷痛及败疮久不收敛等症。
配方:狗肉250 g,香菇60 g,栗子仁60 g,葱、姜、蒜、料酒、精盐适量。
制作:将香菇用开水泡发1小时,取出洗净,连同泡菇水一起放入锅内;狗肉切成核桃大块,亦放锅内,撇去浮沫,放葱、姜、蒜、料酒烧至狗肉熟,放入栗子仁,煮至栗子熟,加精盐调味即可。
生焖狗肉
主料:带骨带皮狗肉1 500 g。
配料:蒜苗段150 g,姜块200 g,葱段200 g,蒜茸5 g,辣椒丝25 g,柠檬丝10 g,陈皮末3 g,精盐10 g,味精3 g,腐乳25 g,甜面酱25 g,芝麻酱25 g,红糖50 g,老抽25 g,生抽200 g,白酒25 g,清汤1 500 g,花生油125 g。
制作:①将狗肉切成核桃大小的块,把锅放在火上烧热,下入狗肉炒出水分,添入清水,将葱段、姜块、白酒下入锅内,水沸后撇去浮沫,煮3~4分钟捞出待用。②将锅放在火上,放入油75 g,将蒜茸、葱段、姜块下入,再下入甜面酱、麻酱、腐乳炒出香味,把狗肉放入,边炒边下油50 g,炒制5分钟,再下入白酒、高汤、精盐、味精、生抽、老抽、红糖,见汤沸时,再用小火慢慢焖至狗肉烂后,下入蒜苗翻匀盛入盘中;辣椒丝、柠檬丝用热油炸一下,放入小碟中同狗肉同上桌。
特点:肉香味醇,冬季健身补品。
狗肉火锅
主料:生狗肉1 500 g。
配料:嫩白菜500 g,水粉丝250 g,葱段、姜片各20 g,红辣椒两个,蒜苗50 g,花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香各适量,生抽100 g,盐5 g,味精3 g,白酒5 g,酱油2 g,胡椒粉5 g,糖2 g,辣椒油、熟芝麻、柱侯酱各10 g。
制作:①将狗肉放入凉水盆内洗净,放开水锅内汆透,捞入凉水盆内,用手挤净血水,放锅内,加入适量开水,加入盐、白酒、味精、酱油,放入花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香煮熟捞出,用刀切成核桃大小的块。②白菜切成3.3 cm多长的骨牌块,放开水锅内煮烂,捞在火锅内,粉丝放在白菜上面。③锅放火上添入油,下入葱、姜炒一下,加入高汤,放入盐、白酒、味精、白糖、胡椒粉、酱油、生抽、红辣椒,下入狗肉炖10分钟即可。上桌时外带辣椒油、熟芝麻、柱侯酱调成的酱汁。
壮阳狗肉汤
主治:阳气虚衰、阳痿早泄、精神不振、腰膝酸软等症。
配方:狗肉1 000 g,菟丝子20 g,附子10 g,盐、姜、葱、料酒、味精适量。
制作:先将狗肉洗净,整块下锅,沸水煮透,捞入凉水内洗净血沫,凉干后切成小长方块;姜、葱洗净切片(段);再将锅置火上,放入狗肉、姜片煸炒,烹入料酒炝锅,然后一起倒入大砂锅内,同时将菟丝子、附子用纱布包好,放入砂锅内,加清水、食盐、葱置旺火上烧沸,撇去浮沫,盖好盖子,用文火炖2小时,待狗肉熟烂,取出药包,加味精调味后即成。
红薯炖狗肉
主治:中老年人肾阳虚、夜尿频等症。
配方:狗肉500 g,红薯500 g,盐、姜、葱、料酒适量。
制作:先将狗肉、红薯洗净切成同样大小的方块,一起放入瓦锅内,加盐、姜、葱、料酒及清水适量;再将瓦锅置有水的铁锅内,隔水炖熬熟狗肉至熟烂即成。
淮杞炖狗肉
主治:年老体衰及肾精亏损、少气贫血等症。
配方:狗肉1 000 g,淮山药60 g,枸杞60 g,鸡清汤1 000 g,盐、味精、胡椒粉、猪油、料酒、姜适量。
制作:将狗肉常规烹炒后与淮山药、枸杞、盐、鸡清汤一起倒入砂锅,小火炖至狗肉烂熟后,加入味精、胡椒粉即成。
五福狗肉粥
主治:水温停滞、小便不利、肢体浮肿、胸腹胀满等症。
配方:狗肉250 g,红豆、绿豆、黑豆、黄豆、薏苡仁各50 g,葱、姜、酱油、料酒、香油适量。
制作:将狗肉洗净放入锅内,加水烧开,撇去浮沫,放入红豆、绿豆、黑豆、黄豆、薏苡仁同煮,煮至肉熟粥烂,取出狗肉切碎,放回粥内,加调料再烧开即可。
香菇栗子炖狗肉
主治:中气不足、脾胃虚弱、食少纳呆、食后腹胀、脘腹冷痛及败疮久不收敛等症。
配方:狗肉250 g,香菇60 g,栗子仁60 g,葱、姜、蒜、料酒、精盐适量。
制作:将香菇用开水泡发1小时,取出洗净,连同泡菇水一起放入锅内;狗肉切成核桃大块,亦放锅内,撇去浮沫,放葱、姜、蒜、料酒烧至狗肉熟,放入栗子仁,煮至栗子熟,加精盐调味即可。
生焖狗肉
主料:带骨带皮狗肉1 500 g。
配料:蒜苗段150 g,姜块200 g,葱段200 g,蒜茸5 g,辣椒丝25 g,柠檬丝10 g,陈皮末3 g,精盐10 g,味精3 g,腐乳25 g,甜面酱25 g,芝麻酱25 g,红糖50 g,老抽25 g,生抽200 g,白酒25 g,清汤1 500 g,花生油125 g。
制作:①将狗肉切成核桃大小的块,把锅放在火上烧热,下入狗肉炒出水分,添入清水,将葱段、姜块、白酒下入锅内,水沸后撇去浮沫,煮3~4分钟捞出待用。②将锅放在火上,放入油75 g,将蒜茸、葱段、姜块下入,再下入甜面酱、麻酱、腐乳炒出香味,把狗肉放入,边炒边下油50 g,炒制5分钟,再下入白酒、高汤、精盐、味精、生抽、老抽、红糖,见汤沸时,再用小火慢慢焖至狗肉烂后,下入蒜苗翻匀盛入盘中;辣椒丝、柠檬丝用热油炸一下,放入小碟中同狗肉同上桌。
特点:肉香味醇,冬季健身补品。
狗肉火锅
主料:生狗肉1 500 g。
配料:嫩白菜500 g,水粉丝250 g,葱段、姜片各20 g,红辣椒两个,蒜苗50 g,花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香各适量,生抽100 g,盐5 g,味精3 g,白酒5 g,酱油2 g,胡椒粉5 g,糖2 g,辣椒油、熟芝麻、柱侯酱各10 g。
制作:①将狗肉放入凉水盆内洗净,放开水锅内汆透,捞入凉水盆内,用手挤净血水,放锅内,加入适量开水,加入盐、白酒、味精、酱油,放入花椒、八角、草果、陈皮、桂皮、丁香煮熟捞出,用刀切成核桃大小的块。②白菜切成3.3 cm多长的骨牌块,放开水锅内煮烂,捞在火锅内,粉丝放在白菜上面。③锅放火上添入油,下入葱、姜炒一下,加入高汤,放入盐、白酒、味精、白糖、胡椒粉、酱油、生抽、红辣椒,下入狗肉炖10分钟即可。上桌时外带辣椒油、熟芝麻、柱侯酱调成的酱汁。