【摘 要】
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该研究以沙棘叶乳酸菌发酵茶为原料，通过粗粉碎、干法超微粉碎、湿法超微粉碎3种方式制备沙棘茶粉，探究超微粉碎对沙棘茶粉结构及理化特性的影响。结果表明，与粗粉碎相比，经超微粉碎后粉体粒径、休止角、润湿性、黄酮含量4项指标均显著减小（P＜0.05），粉体亮度、ζ电位绝对值、可溶性膳食纤维含量显著增加（P＜0.05）。干法超微粉碎后粉体持水性、持油性显著降低（P＜0.05），分别降低了28.53%、20.
【基金项目】
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山西省重点研发计划项目农业方面（201903D221068）;山西省重点研发计划（国际科技合作）（201803D421017）； 纳米功能复合材料山西省重点实验室开放基金（NFCM202003）；
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该研究以沙棘叶乳酸菌发酵茶为原料，通过粗粉碎、干法超微粉碎、湿法超微粉碎3种方式制备沙棘茶粉，探究超微粉碎对沙棘茶粉结构及理化特性的影响。结果表明，与粗粉碎相比，经超微粉碎后粉体粒径、休止角、润湿性、黄酮含量4项指标均显著减小（P＜0.05），粉体亮度、ζ电位绝对值、可溶性膳食纤维含量显著增加（P＜0.05）。干法超微粉碎后粉体持水性、持油性显著降低（P＜0.05），分别降低了28.53%、20.63%，但多酚含量略有增加；湿法超微粉碎后粉体持水性、持油性显著增加（P＜0.05），分别增加了22.32%、95.24%。综上所述，超微粉碎可以很好的提升沙棘茶粉性能，且湿法效果优于干法。该研究在利用沙棘叶开发具有一定健康作用的功能性食品配料方面进行了实践探索。
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