【摘 要】
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湘菜中的"红烧肉"是一道很有名气的传统菜,它是将猪五花肉刮洗干净后,下入冷水锅中煮至断生时捞出,切为2.5厘米见方的块,将竹笆垫于锅底,放入姜、葱、干辣椒、八角、桂皮,然
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湘菜中的"红烧肉"是一道很有名气的传统菜,它是将猪五花肉刮洗干净后,下入冷水锅中煮至断生时捞出,切为2.5厘米见方的块,将竹笆垫于锅底,放入姜、葱、干辣椒、八角、桂皮,然后将肉块皮朝下放入锅中,加入精盐、酱油及少许糖色,掺入鲜汤,用大火烧开后,转用小火烧(火巴)制成的.成菜原汁原味,香气浓郁,色泽棕红.
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