青稞格瓦斯澄清工艺优化研究

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通过优化预处理方式及澄清剂,提高了青稞格瓦斯的澄清率。结果表明:青稞格瓦斯粗品的最佳澄清方式为先低温冷处理+离心过滤进行预处理,再采用0.4 g/L壳聚糖+离心(6 000 r/min, 10 min, 4℃)+0.6 g/L木瓜蛋白酶的方式进行澄清,青稞格瓦斯的透光率达到(95.85±0.24)%,表现出良好的非生物稳定性,β-葡聚糖与氨基氮含量分别为(14.17±0.17)mg/L、(6.48±0.25)mg/100 mL。
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