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【摘 要】文章以“先锋”樱桃为研究材料，在樱桃果实的转色期喷洒氯化钙，在不同的挂树时间内采摘樱桃果实，控制果实储藏环境的温度和湿度，分别是0-1℃的温度和95%的相对湿度。在储藏工作结束后，对储藏樱桃果实的品质变化情况进行测定，进一步研究挂树和钙处理对樱桃果实贮藏品质的影响。经过研究，我们得出结果，当果实储藏结束时，对不同成熟度的果实进行分组处理，即对照组和钙处理组。当挂树果实到八成熟时候，果实的腐烂率和质量损失率相对很低。对酚氧化酶的活性降低，可溶性固形质量分数也有所下降。另外，抗坏血酸含量提升，果实中总酚含量很高。与对照组的分析数据相比，通过钙处理的方式，有利于降低果实的质量的腐烂率和损失率，固形质量分数、抗坏血酸以及亮度有所降低，过氧化物酶的活力与其他矿物质元素含量有所提高。因此明确，在樱桃果实八成熟时，进行钙处理有利于果实的保鲜与储存。
【关键词】挂树;钙处理;樱桃;果实储存;品质;影响分析
前言：
樱桃具有丰富的营养物质，是一种深得人们喜爱的鲜食水果。在樱桃果实采摘后，需要合理的运输和储存才能保障新鲜度，这与樱桃挂树时间有着密切的关联[1]。如果樱桃果实采摘实际和储存处理不当，很容易造成果实加速衰老和过熟软化的问题发生，不利于延长贮存时间。樱桃的成熟期一般都在高温的季节，湿度相对较高，很容易发生褐腐病、灰霉病的发生，这些病害严重威胁着樱桃果实的贮运安全，会导致大量的果实腐烂，给种植农户带来一定的经济损失。
1内容介绍
樱桃挂树时间对果实的营养水平和采后的贮存保鲜具有一定的影响，保持合理的挂树时间有利于提高樱桃的贮藏品质。如果一味的延长挂树时间，虽然果实营养价值提高，但是过于软熟导致抗病能力下降，容易腐烂[3]。如果挂树时间不足，果实的营养物质还未全部积累和形成，增加了呼吸和代谢能力。所以保持适当的樱桃挂树时间尤为重要。由于樱桃属于鲜食水果，所以需要尽量延长樱桃的运输和贮藏时间，目前主要的樱桃保鲜方法有保鲜剂保鲜、低温贮藏、气调保鲜和保鲜膜保鲜等等，这些保鲜技术有利于提高樱桃的贮藏品质。
2材料和方法
2.1材料与试剂
选用“先锋”樱桃品种作为试验材料，选用某省的试验樱桃园进行相关的试验。在某年的4月份至6月份，在不同的挂树时间对樱桃进行采摘，选择果实均匀的樱桃，保障樱桃表现无外伤和病虫害。试剂选用国产分析纯。
2.2设备的准备
选用特定型号的冰箱、恒温水浴锅、高速冷冻离心设备、分光光度计、硬度计、糖酸一体机和相关的分析仪器等等。
2.3方法
（1）分组。每组对10株果树进行处理。在果实转色期喷洒氯化钙溶液，结合不同的熟度和挂树时间进行樱桃的采收。果实用聚乙烯袋子套装，每袋5kg，在温度0-1℃和湿度95%的环境下贮存。
（2）测定指标。利用质量法计算和测定两组的质量顿时率和腐烂率。呼吸强度采用静置法，每组用1kg樱桃果实放置与15L的干燥容器中，利用红外分析仪器测定CO2的含量。可溶性固形物质质量的分数，每组需要处理30例果实，去掉果皮取汁液，利用糖酸一体机进行检测。硬度对比以缝合线为基准，在两侧取点
将探头插入果肉，取两侧的平均值。亮度的测定中，用色差计对每组的10粒果实进行测定。另外，需要利用特定的方法对两组果实的抗坏血酸含量和过氧化酶进行检测，以上所有指标的测定均需要三次，保障測定数据的准确性。
2.4数据处理与分析
利用计算机制图软件制图，同时采用特定方法进行方差的分析
3结果
不同处理方式对樱桃果实腐烂率和质量损失率的影响
结合图1和图2，我们明确，果实质量损失率和腐烂率是评价果实新鲜程度的重要指标，对照组6-9成熟果实质量损失率要明显高于7-8成熟，与果实的成熟度密切相关，在钙处理组，6-9成熟的果实质量损失率和8-9成熟的质量损失率要低于对照组。原因是钙离子在果实表面形成了保护膜，减少了蒸腾与呼吸的消耗。对腐烂率的影响，通过观察图2，可以发现钙处理组的腐烂率要明显低于对照组。原因是钙离子的可以加强和致密果实的细胞结构，减少果实腐烂的几率，所以通过两组的对照与分析，钙处理组挂树八成熟时，有助于降低樱桃的果实腐烂率。采用同样的对比分析和方法，依次对两组樱桃果实的呼吸强度、果实硬度和抗血酸含量等层面进行了分析和对比。
4讨论
樱桃挂树时间长短对果实的硬度有直接的影响，时间过长导致果实细胞之间分离，细胞黏膜粘接性变弱，所以导致果肉松弛。利用钙处理的方式，可以减缓果实硬度下降的问题，同时避免果实营养物质的流失，进一步增强了果实的抗性，减缓果实衰老，最终实现保鲜的目的。与对照组的果实研究数据相比，在贮藏结束后，六、八、九成熟的钙处理组果实，呼吸强度有所减弱，抑制了果实营养物质的消耗，果实的抗性明显要高于对照组。果实挂树时间的长短对果实的新鲜和贮藏时间都有密切的关联，挂树时间过长，容易导致生物膜破坏加速，加速褐变速度。因此，在樱桃果实的生长和培育过程中，定期的进行钙物质的喷洒，可以促使果实钙含量提升，对果实贮藏和保鲜打好基础。
结论：
钙处理组与对照组相比，樱桃的贮藏品质、八成的成熟度有利于降低樱桃的质量损失率，环节果实衰老和病变，同时，果实的钙物质和其他矿物质元素有所增加，更有利于樱桃的贮藏期间品质的提升。
参考文献：
[1]崔建潮，贾晓辉，孙平平，佟伟，王文辉.不同品种甜樱桃果实贮藏期间品质及生理特性变化[J].保鲜与加工，2019，19（05）：24-32.
[3]佟伟，赵杰，王阳，王志华，王文辉.动态气调贮藏对甜樱桃果实品质的影响[J].中国果树，2016（06）：25-28.
（作者单位：四川省凉山州越西县农业农村局）
【关键词】挂树;钙处理;樱桃;果实储存;品质;影响分析
前言：
樱桃具有丰富的营养物质，是一种深得人们喜爱的鲜食水果。在樱桃果实采摘后，需要合理的运输和储存才能保障新鲜度，这与樱桃挂树时间有着密切的关联[1]。如果樱桃果实采摘实际和储存处理不当，很容易造成果实加速衰老和过熟软化的问题发生，不利于延长贮存时间。樱桃的成熟期一般都在高温的季节，湿度相对较高，很容易发生褐腐病、灰霉病的发生，这些病害严重威胁着樱桃果实的贮运安全，会导致大量的果实腐烂，给种植农户带来一定的经济损失。
1内容介绍
樱桃挂树时间对果实的营养水平和采后的贮存保鲜具有一定的影响，保持合理的挂树时间有利于提高樱桃的贮藏品质。如果一味的延长挂树时间，虽然果实营养价值提高，但是过于软熟导致抗病能力下降，容易腐烂[3]。如果挂树时间不足，果实的营养物质还未全部积累和形成，增加了呼吸和代谢能力。所以保持适当的樱桃挂树时间尤为重要。由于樱桃属于鲜食水果，所以需要尽量延长樱桃的运输和贮藏时间，目前主要的樱桃保鲜方法有保鲜剂保鲜、低温贮藏、气调保鲜和保鲜膜保鲜等等，这些保鲜技术有利于提高樱桃的贮藏品质。
2材料和方法
2.1材料与试剂
选用“先锋”樱桃品种作为试验材料，选用某省的试验樱桃园进行相关的试验。在某年的4月份至6月份，在不同的挂树时间对樱桃进行采摘，选择果实均匀的樱桃，保障樱桃表现无外伤和病虫害。试剂选用国产分析纯。
2.2设备的准备
选用特定型号的冰箱、恒温水浴锅、高速冷冻离心设备、分光光度计、硬度计、糖酸一体机和相关的分析仪器等等。
2.3方法
（1）分组。每组对10株果树进行处理。在果实转色期喷洒氯化钙溶液，结合不同的熟度和挂树时间进行樱桃的采收。果实用聚乙烯袋子套装，每袋5kg，在温度0-1℃和湿度95%的环境下贮存。
（2）测定指标。利用质量法计算和测定两组的质量顿时率和腐烂率。呼吸强度采用静置法，每组用1kg樱桃果实放置与15L的干燥容器中，利用红外分析仪器测定CO2的含量。可溶性固形物质质量的分数，每组需要处理30例果实，去掉果皮取汁液，利用糖酸一体机进行检测。硬度对比以缝合线为基准，在两侧取点
将探头插入果肉，取两侧的平均值。亮度的测定中，用色差计对每组的10粒果实进行测定。另外，需要利用特定的方法对两组果实的抗坏血酸含量和过氧化酶进行检测，以上所有指标的测定均需要三次，保障測定数据的准确性。
2.4数据处理与分析
利用计算机制图软件制图，同时采用特定方法进行方差的分析
3结果
不同处理方式对樱桃果实腐烂率和质量损失率的影响
结合图1和图2，我们明确，果实质量损失率和腐烂率是评价果实新鲜程度的重要指标，对照组6-9成熟果实质量损失率要明显高于7-8成熟，与果实的成熟度密切相关，在钙处理组，6-9成熟的果实质量损失率和8-9成熟的质量损失率要低于对照组。原因是钙离子在果实表面形成了保护膜，减少了蒸腾与呼吸的消耗。对腐烂率的影响，通过观察图2，可以发现钙处理组的腐烂率要明显低于对照组。原因是钙离子的可以加强和致密果实的细胞结构，减少果实腐烂的几率，所以通过两组的对照与分析，钙处理组挂树八成熟时，有助于降低樱桃的果实腐烂率。采用同样的对比分析和方法，依次对两组樱桃果实的呼吸强度、果实硬度和抗血酸含量等层面进行了分析和对比。
4讨论
樱桃挂树时间长短对果实的硬度有直接的影响，时间过长导致果实细胞之间分离，细胞黏膜粘接性变弱，所以导致果肉松弛。利用钙处理的方式，可以减缓果实硬度下降的问题，同时避免果实营养物质的流失，进一步增强了果实的抗性，减缓果实衰老，最终实现保鲜的目的。与对照组的果实研究数据相比，在贮藏结束后，六、八、九成熟的钙处理组果实，呼吸强度有所减弱，抑制了果实营养物质的消耗，果实的抗性明显要高于对照组。果实挂树时间的长短对果实的新鲜和贮藏时间都有密切的关联，挂树时间过长，容易导致生物膜破坏加速，加速褐变速度。因此，在樱桃果实的生长和培育过程中，定期的进行钙物质的喷洒，可以促使果实钙含量提升，对果实贮藏和保鲜打好基础。
结论：
钙处理组与对照组相比，樱桃的贮藏品质、八成的成熟度有利于降低樱桃的质量损失率，环节果实衰老和病变，同时，果实的钙物质和其他矿物质元素有所增加，更有利于樱桃的贮藏期间品质的提升。
参考文献：
[1]崔建潮，贾晓辉，孙平平，佟伟，王文辉.不同品种甜樱桃果实贮藏期间品质及生理特性变化[J].保鲜与加工，2019，19（05）：24-32.
[3]佟伟，赵杰，王阳，王志华，王文辉.动态气调贮藏对甜樱桃果实品质的影响[J].中国果树，2016（06）：25-28.
（作者单位：四川省凉山州越西县农业农村局）