“你一定也吃过地沟油。我常开玩笑说自己每天早上早餐吃的都是‘地沟油’。在数量上，一年150万吨‘地沟油’进入市场是有可能的。”长期从事油脂研究的武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平说。
　　“地沟油”又被业内人士称之为“毛油”，其来源主要有：下水道中的油腻漂浮物：将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜经过简单加工、提炼出的油；用于油炸食品的油使用次数超过规定要求，或是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。
　　被捞回的“地沟油”通常会在勾兑一些新油之后流入食品、餐饮行业。长期摄入“地沟油”将会对人体造成伤害，如发育障碍、易患肠炎，并有肝、心和肾肿大以及癌症等病变。
　　“油掺油，神仙愁!”中国农业大学教授胡小松在一期央视节目中语出惊人。“地沟油”非常难查，难到它成为一种传说广一很多人都在谈论地沟油流向餐桌的问题，但这个问题一直没有被证实过。为什么?业内专家称，只要不进实验室，绝对看不出来是什么油，即使进了实验室，也可能是徒劳的。
　　据了解，提炼一吨餐饮业的“地沟油”成本仅在300元人民币左右，而如果被加工成为生物柴油每吨成本约1000元人民币。在专家们眼中，利益驱使是“地沟油”长期横行的重要原因之一。
　　另一方面，监管也处于分割和无序状态。“地沟油”该谁监管?根本找不到一个确切的部门。工商部门只负责对进入商场、超市、批发农贸市场等区域的食用油进行检查，至于卖的是不是“地沟油”，则是质检部门的职责。质监部门又只对市民投诉、举报的产品进行抽检，而普通消费者是根本分辨不了产品是否为“地沟油”的。
　　一边是“地沟油”的掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、销售等环节轻而易举地就可完成，一边是暴利的诱惑，在监管缺位的情况下，“地沟油”焉能不泛滥?
　　在国外，凡是成功解决“地沟油”问题的国家，都有一些共同点：政府积极作为，实现变废为宝。很多国家都对餐厨垃圾的处理做出明确规定，使得所有的垃圾都在监管之下。也有的国家从根源上，让靠“地沟油”牟利的人无路可走。
　　例如，日本的“地沟油”现在都由专业的回收公司进行回收，并以较高价格卖给日本政府，政府再将这些“地沟油”提炼后用作垃圾车的燃料。由于日本政府出的价格高，“地沟油”都流到了政府那里，那些牟取私利的人不得不选择放弃。
　　这才是解决“地沟油”问题的釜底抽薪之举。推而广之，很多类似“地沟油”的问题，也都应从根本上着手解决。