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海参是一种非常具有经济价值的水产品,而且是一种健康的、绿色的、营养价值极高的食品。全世界海参有几千个品种,但能食用的约有40多种。主要从海参贮藏、煮制、盐渍和干制等几方面综述了海参加工的研究现状以及存在的问题,并对今后的研究做了展望。
海参加工工艺的研究现状
【摘 要】
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海参是一种非常具有经济价值的水产品,而且是一种健康的、绿色的、营养价值极高的食品。全世界海参有几千个品种,但能食用的约有40多种。主要从海参贮藏、煮制、盐渍和干制等
【机 构】
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上海海洋大学食品学院; 山东海洋资源与环境研究院; 山东省海洋生态修复重点实验室;
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2015年04期
【基金项目】
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国家海洋局海洋公益性行业科研专项(201205027,201105029);山东省现代农业产业技术体系刺参产业创新团队建设项目(SDAIT-08);海洋经济创新发展区域示范项目(20130125);水生动物营养与饲料泰山学者岗位经费资助项目(TS 200651036)
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