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油炸食品的品质与油的种类、煎炸时间、油温及食品原料特性有关。油水混合油炸工艺及设备能延缓油的氧化，降低油粘度增大速度井及时滤除沉淀聚合物。
连续式油水混合油炸工艺及设备
【摘 要】
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油炸食品的品质与油的种类、煎炸时间、油温及食品原料特性有关。油水混合油炸工艺及设备能延缓油的氧化，降低油粘度增大速度井及时滤除沉淀聚合物。
【机 构】
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中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所
【出 处】
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渔业现代化
【发表日期】
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2007年5期
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