【摘 要】
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目的:通过测定冷冻酸奶中钙磷含量来了解其营养价值及产品开发。方法:使用干法消解处理样品,消解液用原子吸收分光光度法测定样品中钙的含量,用磷钼蓝分光光度法在660nm波长
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目的:通过测定冷冻酸奶中钙磷含量来了解其营养价值及产品开发。方法:使用干法消解处理样品,消解液用原子吸收分光光度法测定样品中钙的含量,用磷钼蓝分光光度法在660nm波长处测定样品中磷的含量。结果:采用原子吸收分光光度法测定样品中钙的含量,得出吸光度与浓度之间的线性关系曲线,相关系数为0.99626;用磷钼蓝分光光度法测定样品中磷的含量在0～80μg时,磷的含量与吸光度呈线性关系,相关系数为0.9998;用本法测定冷冻酸奶中的钙、磷含量,测定值的相对标准偏差分别为1.03%和0.89%,对样品的加标回收率在100.4%～110.7%之间。结论:冷冻酸奶的钙磷含量较高,接近于酸奶,且其钙磷比例在1∶1.4～1∶2.0之间,更接近于文献所述的最佳钙磷比例,即Ca∶P=2∶1,适宜人体吸收。
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