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本文论述了小麦面粉食品在各种不同类型的熟化方式中发生的生物化学变化,并对熟化面食制品的营养品质、食用品质、风味特点、老化及其保鲜等方面的研究进行了系统的评述.
小麦面食的熟化特性
【摘 要】
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本文论述了小麦面粉食品在各种不同类型的熟化方式中发生的生物化学变化,并对熟化面食制品的营养品质、食用品质、风味特点、老化及其保鲜等方面的研究进行了系统的评述.
【机 构】
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郑州粮食学院
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1993年4期
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