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用响应面分析方法 (RSM)对影响菜籽蛋白酶水解的因素进行分析，得到复合风味蛋白酶 Flavorzyme的最佳酶水解条件为温度 55.5℃， pH6.2，酶与底物浓度比 (E/S) 74.3LAPU/g，底物浓度 12.0％ (W/V)，水解时间 3h，最佳酶水解条件下的水解度为 26.4％。在最佳酶水解条件下对水解度和时间的关系进行了研究，证实了预测值和实测值是一致的。