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分析测定红枣干制过程中，在不同干制温度和时间条件下糖、氨基态氮、抗坏血酸、5-HMF的变化规律及与褐变的关系。结果表明。随干制温度升高，时间延长，枣肉的褐变度和5-HMF含量逐渐增加，总糖、还原糖、抗坏血酸和氨基酸态氮逐渐减少。
红枣干制过程中非酶褐变的研究
【摘 要】
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分析测定红枣干制过程中，在不同干制温度和时间条件下糖、氨基态氮、抗坏血酸、5-HMF的变化规律及与褐变的关系。结果表明。随干制温度升高，时间延长，枣肉的褐变度和5-HMF含量逐
【机 构】
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陕西教育学院生命科学系
【出 处】
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陕西农业科学
【发表日期】
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2009年2期
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