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研究了冷冻温度、冷冻时间、基质pH以及培养基组成,培养温度、菌龄对两栖歧双歧杆菌在冷冻乳中存活率的影响。结果表明:-20℃与-35℃冷冻对细胞存活率无显著影响(P>0.05);冷冻起始至完全冻结,细胞存活率差异显著(P>0.05),而冻结后细胞存活率并不随冷冻时间延长而存在显著差异(P>0.05);冷冻基质量适pH为5.5-8.0;培养基组成中,吐温80、甘油、蛋白胨、酵母粉可极显著提高细胞抗冷冻