论文部分内容阅读
抗性淀粉由于其对健康的潜在益处以及独特的功能特性而受到了研究人员的广泛关注。以籼米为生产原料,乙酸乙烯酯为酯化剂进行乙酰化改性,在保持大米颗粒完整性的同时,使其中的淀粉分子发生醋酸酯化反应,产生抗消化性,从而制备出高RS4含量的大米,以期能够作为开发糖尿病人主食或加工米制品的原料。通过冷冻等物理及化学的前处理方法强化传质,提高渗透速率和反应效率,确定了制备高RS4含量大米的最佳工艺。结果表明,最佳工艺为反应温度30℃,pH10,液料比2∶10(ml∶g),反应时间5h,此时抗性淀粉质量分数为78.7