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在温度30℃下，用低功率超声波分别清洗鲜切豇豆10，15，20，25，30min，并且以清水清洗作为对照，研究各样品中失质量率、呼吸强度，以及VC、叶绿素、可溶性蛋白含量的变化，探索有利于鲜切菜保鲜的最佳清洗时间。实验表明，超声波处理10min的鲜切豇豆，其呼吸作用明显受到抑制，机械损伤小，对VC无明显破坏作用，感官品质优良，有利于保鲜。