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由于香菇的脂肪酸组成对香菇品质有很大的影响，本研究采用平板培养的方法分别观察不同饱和度的皂化后的脂肪酸及其复配对香菇（夏菇621菌株）菌丝生长的影响。结果表明，饱和脂肪酸能促进香菇菌丝的生长，即对香菇菌丝有横向的促进作用；同时不饱和脂肪酸能促进香菇菌丝的分枝使菌落更加浓密，即对香菇菌丝有纵向的促进作用；而单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸复配，能在促进菌丝密度增大的基础上促进菌丝的横向生长。