【摘 要】
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活的不可培养(viable but non-culturable state,VBNC)细菌是细菌抵抗恶劣生存环境的一种自我保护形式。细菌在不良环境中,其细胞缩成球形或表现为细胞伸长,体积增大,用常规
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活的不可培养(viable but non-culturable state,VBNC)细菌是细菌抵抗恶劣生存环境的一种自我保护形式。细菌在不良环境中,其细胞缩成球形或表现为细胞伸长,体积增大,用常规方法较难或无法进行分离培养,也不能进行检测,但仍具有代谢活性,在一定条件下仍可诱导复苏,具有潜在致病性,给食品安全、公共卫生带来隐患。介绍食品和环境中常见的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌、副溶血弧菌、肺炎克雷伯氏菌、粪链球菌、霍乱弧菌、空肠弯曲菌、志贺氏菌等细菌的诱导和复苏条件,和目前对VBNC状态细菌常用的检测方法,以及水环境中致病微生物VBNC和啤酒中易感微生物VBNC研究现状,希望能够对细菌VBNC状态的研究者提供一定的参考。
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