剩菜着实让人为难。剩下的饭菜全部扔掉实在可惜；热热吃了吧，又担心安全。这可怎么办？
　　英国广播公司（BBC）的一档节目就曾详细介绍了这方面的常识，让大家看完后能更放心地去大吃大喝，包括剩饭剩菜。

好消息与坏消息

　　先说好消息。
　　节目制作人发现，有些饭菜，其实剩了以后热热再吃反倒更有利于健康。比如，吃冷过后再加热的淀粉类食物——米、面等这些华人餐餐离不开的食品，血糖上升较慢，胰岛素分泌也较稳定。
　　再说坏消息。
　　剩饭能吃，并不能排除我们对吃剩饭剩菜的最大担心：如何确保安全、避免食物中毒。如果你遭受过食物中毒，那种痛苦你肯定终生难忘：上吐下泻、严重腹痛。放在合家欢庆的过年期间，肯定更难过。
　　每年在英国，大约都有一百万人食物中毒，其中一半是因为吃了自己在家做的饭，夏季烧烤和圣诞节后的剩饭是罪魁祸首。每年大约有一百人因严重食物中毒丧命，主要是老人和孩子。

健康的隐患——细菌

　　那么，剩饭剩菜怎样吃才能保证安全呢？
　　要想搞清楚这个问题，首先，我们来看一看在做饭的时候如何避免留下隐患。
　　食物中毒通常是由食物上沾染的细菌引起，但其罪魁并不广为人知、但却普遍存在，那就是Campylobacter-弯曲杆菌（又称曲状杆菌）。
　　在英国，以人们最常吃的鸡肉为例，根据官方机构“食品标准署”的统计，英国销售的鸡肉65%以上都沾染弯曲杆菌。两年前的一次调查发现，超市出售的新鲜鸡肉，外包裝上都有6%沾染弯曲杆菌。
　　常温状况，比如放在厨房工作台上，弯曲杆菌可以存活长达两个小时，所以很容易散播。再有，这种细菌只需吃下很少剂量就可能致病。人们可能都知道沙门氏菌。但是沙门氏菌需要吃下去成千上万个才会致病，弯曲杆菌大约500个杀伤力就足够了。
　　正因为弯曲杆菌在鸡肉中非常普遍而且很容易散播，所以，好多人仍然坚持使用的那种先把鸡肉洗一洗再去烧的做法并不可取。更好的办法是，调好味直接烧。但是，摸完鸡肉后一定要彻底清洗双手。
　　杀死细菌最有力的武器是加热，所以，食品一定要彻底烧熟，特别是鸡肉。鸡肉纤维比较松散，细菌可以进入鸡全身所有部位。

剩饭剩菜处理3原则

　　此外，剩饭剩菜的处理原则还有一些需要特别注意：
　　1.必须妥善保存
　　保存好，意思是温度越低越好。但是，必须注意的是，剩饭剩菜必须要在晾凉后放入冰箱。如果把热菜放进冰箱，冰箱内的温度会升高，这样，你的冰箱其实就成细菌滋生的温床了。这对冰箱里存储的其他本来很安全的食品不是什么好消息。
　　BBC节目的主播莫斯利博士做过一个试验，他把烧熟的鸡肉在仍然比较热的时候放进冰箱，结果，冰箱内的温度上升了5℃还不止。
　　因此，我们必须注意，剩菜必须要盖好、放凉到室温（不超过4小时），然后放入冰箱。
　　2 .必须热透再吃（超过60℃）
　　那么，放好了的剩菜可以热几次吃呢？英国食品标准署的建议是：只能热一次。但BBC的节目发现，事实上，只要方法得当，多热几次也是没有问题的。不过味道和口感可能会受影响。
　　但是，必须注意遵守加热的规则：一定要全面、彻底加热。
　　大多数人可能都会选用微波炉加热剩菜剩饭，但是这有一个问题：微波炉加热不均衡，结果有的地方热，有的地方凉。凉的地方，细菌继续活得好好的。所以，必须牢记，在微波炉中热了一会儿之后把食品拿出来，好好搅拌一下，然后继续热。目的：所有的地方都热透。
　　3.剩米饭必须特别小心
　　食品中毒大多数病例都是由于细菌引起的，但是米饭的案例更复杂。
　　米饭可能会被一种叫做蜡状芽孢杆菌的细菌“污染”。这种细菌可以通过加热被杀死，但是有时候，它会滋生出孢子，不仅有毒，而且非常耐热。
　　吃了这样的剩饭，可能会患上所谓的“炒饭综合症”。之所以有这么个名字是因为，曾几何时，人们在中餐馆因吃了炒饭而生病。这样的事并不罕见，因为中餐馆里的炒饭可能在常温下摆放好几个小时！现在，中餐馆的卫生标准比从前已经有了长足的改进。
　　尽管听起来很吓人，但是，热剩米饭吃还是安全的。莫斯利医生承认，他就经常把头天晚上的剩饭加工后吃掉。
　　需要注意的是，不能把米饭通宵摆在常温的厨房里。煮好了的米饭应该尽快致冷并放入低温的地方，越快越好。莫斯利博士说，最好是在1小时以内。
　　（摘自中国新闻网）