【摘 要】
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<正>原料:鲜猪4号肉65 kg,鸡大胸15 kg,肥膘20 kg,冰水50 kg,猪八路肠衣。腌料:三聚磷酸钠0.45 kg,食盐2 kg,亚硝酸钠0.01 kg,高梁红1.2 g,诱惑红0.4 g,味精0.4 kg。滚揉用料
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<正>原料:鲜猪4号肉65 kg,鸡大胸15 kg,肥膘20 kg,冰水50 kg,猪八路肠衣。腌料:三聚磷酸钠0.45 kg,食盐2 kg,亚硝酸钠0.01 kg,高梁红1.2 g,诱惑红0.4 g,味精0.4 kg。滚揉用料:食盐1kg,白砂糖2.2 kg,玉米淀粉15 kg,白胡椒粉0.3 kg,滚揉型卡拉胶0.6 kg,乳酸钠3.2 kg,滚揉型蛋白2 kg,味精0.2 kg,生蒜1 kg,五香粉0.05 kg,乙基麦芽酚0.04 kg,葡萄糖1.7 kg,头香香精0.15 kg,冰水50 kg。原料肉选修:剔除筋膜、腱、软骨、淋巴、瘀血、脂肪、污物等,0~6℃保存备用。
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