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本文研究以灿米粉为原料，经耐高温α－淀粉酶液化，在尽量提高麦芽糊精得率的同时制备吸湿性很低的低DE值麦芽糊精。以得率和DE值为指标，对液化工艺进行优化。
低DE值麦芽糊精的制备
【摘 要】
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本文研究以灿米粉为原料，经耐高温α－淀粉酶液化，在尽量提高麦芽糊精得率的同时制备吸湿性很低的低DE值麦芽糊精。以得率和DE值为指标，对液化工艺进行优化。
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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淀粉与淀粉糖
【发表日期】
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2002年3期
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