“韩流”席卷上海这几年，人们不仅欣赏到画面精巧的韩剧和前卫的韩曲，饱了眼福和耳福，也品尝到了韩国的料理，饱了口福。
　　韩国的料理即韩国的菜肴。一般人以为韩菜只是辣泡菜、鸡肉、辣椒等，其实韩菜从大众料理到宫廷料理，种类丰富，有“五味五色”之说，五味是甜、酸、苦、辣、咸；五色是红、白、黑、绿、黄，采用蒸、烤、烫、拌等各种烹调方法，以“五味五色”调和作基本烹制，材料、调味、配色花样繁多。韩菜的特别之处在于以量取胜，通常沿袭朝鲜时代宫廷菜的传统风味，有小碟盛载着许多拌菜，各式小菜摆满桌面，有泡菜、酸黄瓜、麻辣桔梗、酱腌小青椒和紫苏叶等。荤菜是以肉为主的烧烤，主食有味道醇香的火锅面、口感滑嫩的生拌牛肉丝面等。
　　韩国料理的主要口味是辣，但这种辣又不是中餐所能想象的辣。中餐中川菜的辣是透着鲜美的麻辣，湘菜的辣是直冲冲的不加掩饰的火辣，而韩国料理的辣却是入口醇香又后劲十足的辣。
　　吃过韩国料理，人们自然会感到韩国烧烤的特异。一般来说，中餐的烤肉是将事先煨好的肉放在炙子（铁条钉成的平板）上，下面烧柴烤，而韩餐的烧烤大致可以看作是一种“煎肉”。韩国烧烤用的是电磁灶或厚铁锅，服务小姐先在上面刷薄薄的一层油，然后再把牛排、牛舌、牛腰及海鲜、生鱼片等放在上面。不一会儿，肉就在上面“滋滋”地开始冒油，袅袅的肉香飘散四座，令人口中生津。韩国烧烤以牛肉为主，牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，还有海鲜、生鱼片都是韩国料理的美味，尤其是烤牛里脊和烤牛排，肉质鲜美爽嫩，最受人青睐。韩国烧烤的肉事先并未煨好，其味道主要来自于所蘸的汁，不同的烧烤要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁；吃烤肉，有烤肉的汁……每种汁都是由十几种调料精心配制而成，甜中带酸，清新爽口。
　　熏牛里脊可以说是韩国料理中的一道名菜。吃前先将牛里脊放在熏箱中熏约20分钟，再拿出来晾凉，用保鲜膜包裹好冷冻后，然后切成薄薄的里脊片，码在盘子的周围，中间点缀着一些刀功极细的苏子叶、柿子椒、生菜等各种各样颜色鲜艳的时令蔬菜。服务小姐端上这道名菜后，会麻利地把这些蔬菜丝剪碎，用筷子夹一些菜丝放在里脊片上，卷成筒状，送到客人盘中。吃时蘸着精心配制的熏汁，酸甜的滋味从舌尖凉凉的、爽爽的渗过，里脊肉散发着微微的醇香，蔬菜丝在口中丝丝作响，真正是脆、香、爽、嫩，令人叫绝。
　　上海的韩国料理店通常装修别致，环境清雅。坐在店中，听着飘渺绕梁的韩国音乐，吃着风味独特的韩国美食，让人感觉到一种重礼谦和的古朴和淳厚，体味到高丽民族的风情和中韩文化的交融。韩国长期生活在汉字文化圈内，早在公元前，韩国人就已接触到汉字和汉文化，到了公元四至七世纪，汉文已成为高丽通用的书面语。新罗时期，韩国发展成为东亚的文明古国，汉文更为盛行。汉字和汉文化不仅对韩国的政治、经济、文化的发展起了促进作用，而且对韩国的语言也有极为深刻的影响。韩语吸收汉语不仅历史悠久，而且范围非常广泛。远在汉魏，汉语不少词语已为韩语吸收，唐宋两代，高句丽、百济和新罗等三国时代的汉学家纷纷前往长安等地留学，中韩交往日趋频繁，大量的汉语词语为韩语所吸收。韩语中“料理”一词的语源就来自汉语。何谓“料理”？“料理”一词在韩语中又何以会有“菜肴”的意思？从韩国料理中“料理”一词的语源亦可窥一斑而见全豹，体味到中韩两国文化交流的源远流长。
　　“料理”一词在汉语中最初写作“撩理”，本义是“撩捋整理”。考唐释玄应《众经音义》卷十四释《四分律》第十三卷“撩理”载：“《通俗文》：理乱谓之撩理。又《说文》云：撩，理之也。谓撩捋整理也。今多作料量之料字也。”《通俗文》是一部专释俗语俗词的训诂学专著，书中所收的俗语俗词反映了汉代实际所用词语的面貌。
　　“料理”一词沿用至今，现代汉语中的常用义为“办理”、“处理”，如“料理家务”。由于“撩”除了有“整理”义外，还有“掀起”、“挑逗”等义，随着“撩”的“掀起”、“挑逗”等义为人们所使用的频率渐大于其“整理”义，同时“料”由“估量”义亦引申而有了“审理”、“处理”义，发展至唐代“撩理”遂为“料理”所替代。其时诗词中往往将“撩理”的“挑逗”义也写作“料理”，如卢祖皋《谒金门》词：“做弄清明时序，料理春醒情绪。”词意谓为春醒情绪所撩惹。又如杜甫《江畔独步寻花》七绝句之二：“稠花乱蕊畏江滨，行步危实怕春。诗酒尚堪驱使在，未须料理白头人。”诗意谓未须逗弄白头人。
　　“料理”的“撩捋整理”和“照料、处理”义中含有“整治加工”义，而吃是人的生活中必不可少的一部分，做菜和烹饪之前也必须对饭菜的原材料作一番洗涤切削的整治加工，故可引申而指烹饪前的整治加工。因烹饪加工的对象是饭菜，故又由烹饪前整治加工的动词义再进一步引申而特指烹饪好的菜肴。“料理”一词先由日语借用，后成为日语中的常用词，日语用“料理”一词表“顺利地处理事情”义，又由此义引申发展有“做菜、烹饪”和“菜肴”义，韩语中“料理”一词的“菜肴”义则间接地借用日语，然其源则皆可溯自汉语。
　　韩国料理以其高丽民族独特的风情美味已成为上海都市饮食文化中一道亮丽的风景，在上海品尝韩国料理，咀嚼“料理”一词中所蕴含的中韩两国源远流长的文化交流内核，从中自然不难品味到大都市多元文化的融合，从而尽情饱享中韩传统文化的精华。