【摘 要】
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我国肉类产量已经连续20多年稳居世界第一,是世界上最有影响力的肉类生产大国.畜禽肉作为人们膳食结构的重要组成部分,其安全问题受到各国的广泛关注.肉制品的安全贯穿于畜禽
【机 构】
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中国检验检疫科学研究院,北京 100026中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083;北京农学院食品科学与工程学院,北京 102206;
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我国肉类产量已经连续20多年稳居世界第一,是世界上最有影响力的肉类生产大国.畜禽肉作为人们膳食结构的重要组成部分,其安全问题受到各国的广泛关注.肉制品的安全贯穿于畜禽养殖、屠宰、加工到最终流向市场的任一环节.本研究分析了目前我国畜禽养殖、禽畜屠宰以及禽畜加工过程中存在的风险,基于这些风险,提出了监管建议:如进行源头控制、严厉打击违法行为、健全屠宰相关标准的建设、完善食品安全追溯体系以及加强肉类产品风险监测和风险管理等,以期降低肉制品带来的健康风险和监管风险,保障消费者权益,实现肉制品安全.
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