说到乳牛,爱喝牛奶的你一定不陌生。然而你是否知道乳牛的小公牛(小犊牛)生下来,该何去何从呢?它们有的刚出生抽取血清后就立刻被屠宰,由于肉质口味普通而被当作街边的肉串食用,这一极低的产品附加值行为同时也很大程度危害到动物的福利。
　　如何有效利用大量奶牛公犊这一长期被浪费的资源,填补国内高档牛肉供应链不足的问题,成为当今中国的一个重要课题。北京神泽集团正是看到了这一产业在中国发展的巨大潜力和对社会的深远影响,于2009年4月开始着手启动在天津建立小犊牛试验基地,并与荷兰范德利集团紧密合作,引进其包括饲料在内的一整套科学的饲养方法和技术,按照欧盟的标准进行小犊牛在中国的养殖试验。
　　
　　工业化与人性化并存的养殖方式
　　“神泽”选用世界闻名的乳牛品种,通过一系列科技智能的饲养工艺,适宜的温度和湿度,始终保持通风采光充分的牛舍环境,达到人体饮用水标准的水质要求,并使用德国拜耳公司的疫苗,定时、定量、定温的自动化喂养系统等上万个操作程序。神泽工业化的养殖方式不仅大大节约了土地的资源,并使得小犊牛能够健康地成长。其核心技术——范德利专用代乳粉,其蛋白包裹脂肪颗粒可充分溶解,便于小犊牛吸收,这一拥有着欧盟专利的食品级饲料,对肉质有决定性影响。
　　为了让每一头小犊牛都能均衡成长,“神泽”的饲养员可是花了大力气,他们通过观察小牛的眼神、动作,判断牛的饮食、习性和个体差异,然后按照标准,把它们分组饲养。于是往往两个性格迥异的牛会被圈在一起饲养,性格开朗的这头渐渐地就将另一头内向不爱动的带动起来,牛儿们都能愉快地进食,健康地成长。
　　
　　带身份证的小犊牛肉
　　每头小犊牛一来到“神泽”的牧场,便被挂上了独一无二的耳标,它记录了小犊牛的成长过程。通过这个条形码,消费者便可以使用追溯系统查询到养殖和加工的完整信息。每一头小犊牛都经过严格规整地分割。小犊牛肉以纤细的纹理、粉嫩的色泽、鲜美的口感而著称,更重要的是小犊牛肉低脂肪、低胆固醇,而且易消化、易吸收,是适合于需要高品质蛋白质的人群,如儿童、孕妇、老年人的上佳选择。如果烹饪得当,小犊牛肉的口感堪称入口即化,相当美味。
　　饮食一向挑剔的法国人和意大利人对小犊牛肉的消费量极大,而小犊牛肉也早已是香港人餐桌上的抢手货。目前,“神泽”小犊牛肉在北京的推广已有了很好的反馈,其生产正在逐步取代我国市场上进口小牛肉的统治地位,被国内越来越多的消费者接受和喜爱。“神泽”的总经理吴托娅相信,历来有着西餐文化背景的上海市场,今后一定也会掀起一股食用健康的小犊牛肉的时尚风潮。