火腿，顾名思义，即腌制的猪前腿。传统中式火腿大多用来入菜提鲜，熬汤、焖饭甚至炒鸡蛋，一些火腿丝就能让平淡无奇的食材瞬间风味醇厚。也因此，印象中的火腿是一味重要的辅料，没人拿火腿当菜吃。上等的原材料，加上精致的手工与天然助力，方能成就世界几大著名火腿产区的经典制作。


　　全球闻名的火腿产区
　　西班牙小何塞火腿
　　说到火腿，最绕不开的国家当然是西班牙—“这是源于最好产地的火腿，粉嫩的脂肪有着如丝般柔滑的质地，泛着闪闪的油光。肉质的色泽从深红色渐变到浅玫瑰色，和脂肪交织成大理石般的纹路，在口中融化。口感顺滑、微妙，带着一丝甜感，在味蕾中优雅地绽放。”这说的便是西班牙小何塞火腿。
　　据说西班牙当地人人均一个月里有11天都会吃到火腿，而这种西班牙火腿的历史渊源，恐怕要追溯到罗马帝国时代，考古学家曾经在加泰罗尼亚地区发现过已石化的火腿，据考证那只火腿的历史已有近2 000年。虽然西班牙火腿历史悠久，但实际上直到20世纪70年代后期，火腿才进入大多数西班牙人的日常饮食体系。
　　而西班牙火腿之中的上品，当然就是闻名遐迩的小何塞火腿，由于产量有限，它与日本神户牛一样，被视为美食界的奢侈品。位于萨拉曼卡地区的小何塞火腿公司至今已经是一家有百年历史的家族企业，传到现在已经是第五代。在这里的地窖中，每只火腿上都有标签注明生产日期，有的还写着预订人的姓名和公司，据当地人介绍，预订小何塞火腿至少得提前两年。
　　法国巴约纳火腿
　　巴约纳火腿是来自法国南部的乡村味道，也是巴斯克地区的名产，以城市巴约纳命名。巴约纳火腿当然是采用法国猪腌制，而且肉质非常软，口感黏而有弹性。相比其他品种，巴约纳火腿的味道略淡，但好在油香充沛，吃起来类似塔塔。巴约纳火腿空口吃也不会感到油腻，而与巴斯克香肠以及来自波尔多的红酒搭配享用就最为理想。几乎全世界的顶级厨师、评论家和美食家都对法国巴约纳赞誉有加。
　　意大利帕尔玛火腿
　　意大利吃火腿比较有历史。意大利亚热带地中海气候为主，著名火腿是帕尔玛火腿，圣丹尼火腿，意大利人觉得白火腿最好吃，所以做火腿以白猪和杜洛克猪为主。帕尔玛火腿是把生火腿发扬光大的品种，口感在各种火腿中最为柔软，是意国美食的代表，而产自农业腹地帕尔马地区的这款风干火腿实在太过知名，许多餐厅里可以直接唤一声“要一盘帕尔马”。
　　不过，只有经过帕尔马本地出产的海盐腌渍、再在当地的山地气候中风干的火腿，才是正宗的帕尔马火腿。帕尔玛火腿的制作期从 9 ～24个月不等，肉质如粉红玫瑰一般嫩，脂肪分布均匀，肉质略有些咸，但口感十分柔软。除了搭配面包和芝麻菜这些火腿标配，帕尔马火腿加斩件的蜜瓜（Prosciutto e Melone）这种“咸加甜”的搭配，也是意大利当地一道著名前菜。
　　德国黑森林火腿
　　日耳曼人爱大口吃肉、大碗喝酒，德国的香肠火腿也是每餐必备，种类更是多如繁星——“国宴”级别的黑森林火腿，则是其中最耀眼的一颗。黑森林是德国最大的森林山脉，孕育了德国的顶级食材，比如黑森林蛋糕、黑森林葡萄酒——黑森林地区制作的烟熏火腿也是德国的骄傲，外表焦黑、内层暗红。一旦切开，浓郁的烟熏香气便灌入鼻腔。地道的“黑森林吃法”是在德国黑麦面包上配几片香肠和切得极薄的黑森林火腿，以及腌黄瓜——简单粗暴，但绝不会抢去上等火腿的风头。
　　美国乡村火腿
　　美国乡村火腿在美国有着重要地位。乡村火腿主要生产于美国南部地区，成为当地农业经济的一部分，著名的乡村火腿品种是史密斯菲尔德火腿，产于弗吉尼亚州的史密斯菲镇，并受到州法律的产地保护。
　　美国乡村火腿只用海盐腌制，不添加任何其他的物质，之后在自然风干室里进行恒温的陈年，自然风干室靠山的一面有很多窗户，以保持自然恒温，在这种环境下，火腿能够保持香气和风味。经过4～5年的时间，火腿才能完全成熟，贴上年份的标签之后发售。
　　中国“南北腿”
　　中国火腿又被称为兰熏、熏蹄、南腿。《东阳县志》中称熏蹄，《宦游笔记》中称兰熏，历史上以浙江金华火腿驰名天下。清代医家王孟英称赞说：以金华之东阳，冬月造者为胜，浦江、义乌稍逊，他邑不能及也。逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养志补虚，洵为极品。
　　目前市场上火腿有三类：南腿（金华火腿）、北腿（苏北火腿）、云腿（宣威火腿），其中金华火腿最为著名，价格也最为昂贵。而随着《舌尖上的中国》而火爆的诺邓火腿，因为使用有千年历史的诺邓天然盐井而闻名中外。


　　土豆沙拉瓤火腿
　　材料：
　　火腿8片，土豆2个，胡萝卜2个，黄瓜1个约200 g，沙拉酱150 g，盐10 g，白醋少许。
　　制作步骤：
　　1. 土豆、胡萝卜去皮、切丁，煮熟后取出放在冰水中待用。
　　2. 黄瓜去皮后切丁，倒入土豆、胡萝卜、黄瓜丁混合加入盐、白醋、沙拉酱，搅拌均匀。
　　3. 把火腿切成宽4 cm的长条，卷成直径2～3 cm的圈放入准备好的勺子中。
　　4. 把拌好的沙拉瓤进火腿圈中，码放整齐即可。
　　火腿粥配火腿鲜菇蛋饼
　　材料：
　　火腿 4片，大米（或者杂粮）200 g，水 1 000 mL，盐5 g，胡椒粉2 g，青葱1根，鸡蛋3个，鲜菇50 g，色拉油少许。


　　步骤：
　　1. 把一片火腿切成小方片，大米洗净放入水中，大火煮沸，快煮好时加入火腿小片，加入盐、胡椒粉、小青葱。
　　2. 剩下的火腿切成宽度为0.5 cm的宽丝，鲜菇成丝。
　　3. 然后把鸡蛋打散，搅匀后加入少许盐。
　　4. 在不粘锅中倒入少量色拉油，油温热后加入鲜菇丝和火腿丝翻炒。
　　5. 加入搅拌好的鸡蛋液，中火拌炒至鸡蛋液在锅中慢慢凝固。
　　三丝火腿炒面
　　材料：
　　意大利面约500 g，火腿4片，青椒、黄椒、红椒各1个，蟹味菇100 g，迷迭香1枝，盐8 g，黑胡椒粉、色拉油少许。
　　制作步骤：
　　1. 水倒入锅中烧开，加入少许盐和色拉油，倒入意大利面煮沸6～8分钟。
　　2. 煮面的同时火腿、彩椒分别切丝；蟹味菇洗净，分开单朵。
　　3. 在锅中放入色拉油，温热后加入蟹味菇和火腿丝，翻炒至上色；加入彩椒丝，再加入出锅的意大利面，翻炒均匀，加入盐和黑胡椒。
　　4. 平分3～4盘，放上迷迭香，美味快捷的三丝火腿炒面就做好了。


　　火腿水波蛋
　　材料：
　　鸡蛋1个，火腿2片，温水200 mL，盐0.5 g，糖10 g，布丁模具2～4只。


　　制作步骤：
　　把鸡蛋打散搅匀，加入糖、盐和温水（1/3的鸡蛋量）；火腿切丁，加入拌好的鸡蛋中。
　　将蛋液放入布丁模具中，上火蒸，中小火6～8分钟即好。