选择合适的烹调方式，才是享用低碳美食生活的开始。
　　
　　阿特金斯没有料到，四十年后，他提倡的进食方式能够席卷全球并一句双关。
　　上世纪七十年，《阿特金斯医生的新饮食革命》一书首次提出了要严格地限制碳水化合物的摄入量，这是一种全新的饮食方式，他的观点建立在美国人体重普遍超标的状况。
　　时至今日，世人才对这种全新的饮食方法与生活方式并称为“低碳饮食”，所涵盖的范围从减低碳水化合物扩展到减少碳的排放量。
　　在纽约的曼哈顿区有一间“奥塔利安素食”，号称是全球最具可持续性发展的餐厅，吸引了无数好莱坞明星前去用餐，其每道餐点都标注了究竟产生多少公斤碳。
　　人类从“三低一高”的诉求，到全员素食的呼声，不断对装进肚子的食物提出了要求。假以为，多菜少肉，食素就等于低碳，其实不然。
　　最近光顾一场美食派对，当家的美女木兰以南瓜、圣女果、维他奶等原料，同样是素食，却烹调出一桌实用的低碳美食。木兰说，同一把青菜，采用煮、煲、烫的方法，与煎、炸、炒、烤来烹调，产生的碳排量都不一样；选择合适的烹调方式，才是享用低碳美食的真谛。
　　还记得2004年，广州老字号素食馆“菜根香”结业之前，厨房应付素虾、素蟹、素鲍鱼的方式只有炒、炸、焖几种，烹调手法全在高碳、高排放之列。
　　派对上美女厨师心思细腻，在菜汤里加入盒装豆奶，入菜的口感比清水或高汤更多元化，也符合低碳美食对健康的要求。寻常的蔬菜沙拉，在这里有了可爱的名字——“豆香塔塔”，以豆奶做成的沙律汁浇上，并融合菠菜、熟松仁、香豆腐干等食材，不仅有益血补虚、抗衰老的作用，还能帮助女性keep fit。
　　色彩缤纷的主菜“芙蓉四宝”，木兰介绍，这道菜的功效是排毒和养颜，用维他奶隔水蒸熟的鸡蛋，与白玉菇、木耳、芦笋和鲜带子的鲜香融合，再浇上鲍鱼汁。那清淡的味道反而给前菜做出最完美的注脚。
　　每一顿大餐都要有好汤垫底，有了好汤，不仅是个完美的句号，更重要的是能引发升华。一碗“月桂南瓜汤”上的月桂是多是少已不是重点，就算没肉，也早就充满了南瓜与大豆的鲜香。