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自古即有“民以食为天”之说，“医食同根，药食同源”，表示饮食营养对于预防或是治疗疾病有异曲同工之处。营养是一种作用，而不宜简单理解为营养物质。任何一种营养素的失衡均可称营养不良。外科住院患者的营养不良通常指的是蛋白质热量营养不良（PEM）。手术治疗是外科的常用手段，患者的营养状况常决定是否能安全地进行较大的手术，还是较小的姑息性手术，甚至能否手术。营养不良患者在术前营养状况得不到合理的改善，不仅会造成术后的预后不良，延长住院时间而且又将增加医疗费用。