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在人们的印象中,四川的茶树大多是低矮的灌木,那些高耸入天的古茶树应该是不常见的。其实,川地是最早有茶文化记录的地方,在这里,你可以看到那些被称为“活化石”的古老野生茶树的真身全貌。
四川这些野生古树茶,深藏在人们所陌生的山谷丛林之中,千百年来,散发着特殊的果香与韵味,只要你饮用过它,一定不会忘记它清甘醇厚的滋味。
在这之前,我还没有在川地见过高大的乔木古树,只是品饮过以这种乔木大叶种制成的枇杷红茶。
枇杷红茶,芽头重实、黝黑,闻着就有醇厚细腻的果香,冲泡时香气兰馥桂馨,滋味醇和鲜爽。这一类的茶,往往可以冲泡二十道,茶味自有一股阳刚之气。当时很奇怪,为什么叫“枇杷红茶”,得知既是因为其成熟的叶片如枇杷叶般巨大,也因为茶的滋味当中有着特殊类似枇杷的果香。
去看看这些野生古茶树的想法,藏在心中已久。今春特意约了数位茶友一同前往成都郊县的崇州,准备一睹这些古树茶的风姿。
崇州古称崇庆,崇庆枇杷茶起源于崇州市的三郎镇、怀远镇、万家镇、苟家乡一带的邛崃山脉,生长在海拔1000米左右云雾缭绕的高山上。其实崇庆枇杷茶的种植历史颇为悠久,据清朝光绪版《崇庆州志》物产篇记载:“枇杷茶高一丈,二丈,叶粗大、名粗毛茶,近有取其嫩尖充普洱者,味亦颇类……”,清代即以此茶为原料制作“龙门茶”入贡。
高达一二丈的古树,旧时取其嫩尖当成普洱。实际上,枇杷茶的滋味并不亚于古树普洱。
崇州有一条崇庆路,号称“中国最美的公路”,这个时间进去,山野空旷,桃花、油菜花开得最美。正是在这样美丽的山野,生长着古老厚味的好茶。
从成都驱车一个多小时就能到达文井江镇。崇州的文井江镇,地处川西平原与邛崃山脉的交接地带,被称为枇杷茶之乡。在明清时,因万姓人氏聚居于此,而得名“万家坪”,后又称万家乡公所、万家乡,2006年才更名为文井江镇。此地属亚热带湿润季风气候,四季分明,春秋短,冬夏长,雨量充沛,日照偏少,无霜期较长,非常适合茶树的生长。这里大山深处,可以看到诸多密布的古茶树。据称崇庆枇杷茶树龄最长的是文井江镇大墀山的一棵老茶树。往大坪村的山路很陡,车子开起来很费力,在陡坡时离合器都会传来焦味。还好,从山脚不到半小时就可以到达山顶,近百亩的“枇杷茶示范园区”,就在眼前。我们所寻的,却是高大的古茶树,这些孤傲伟岸的野茶,孤单地散落在一片片山野深处,四周杂木芳草丛生。
有一些枇杷古茶已为茶农驯化。行走路途中发现的茶园,正是与棕榈树、杉树杂居的生态茶园,茶园中那些移植多年的枇杷茶树,已在这个时节冒出绿芽。我们所看到的这一片茶园,栽种有30多棵的古茶树,有数棵古茶树被矮化过,其他的,多还是三四人高的大树,有着明显的主干,树干上银斑点点。这些古茶树最明显的特点,就是成熟的叶片大如枇杷叶,似巴掌般的大小,叶脉清晰。它们的茶芽,一律是芽孢的形态,舒展开的芽孢有两三片鳞片,类似于笋的“壳片”。
采摘一片芽叶,发现味道清甜厚醇,回甘迅即。这些茶树,就连枝干都散发着这样的清香,以致于当地茶农有时候还煮茶枝来饮用。
现在的枇杷茶,价格已经很高。底质好、制作工艺得当、品相漂亮的红茶,价格甚至可以卖到好几万元,而早些年,农家以枇杷茶制作的绿茶,价格才能卖几十元。在普洱古树茶热炒的背景下,这些古茶的价格或将越来越高。
茶园的茶农谈到,他们以前都还喜欢那些矮小的灌木茶,除了采撷方便,还因为这些茶的滋味苦涩味足,喝得过瘾,以前还嫌枇杷茶滋味太淡呢。大坪村的山路,散落着大大小小的茶园,多为老川茶的群体性品种,成熟的叶片并不大,与枇杷古茶相比,有着明显的差别。
山路不远,就可以看到一棵10多米高的古茶树,这就是被誉为“四川枇杷茶王”的古茶树了。这一棵古茶树的胸径约50公分,跟离地面约半米的主干上,开始分叉为两个支干,树体巨大,整体呈三角状,树势较旺。“茶王树”与竹林相处,更为生态,“茶王树”下的小茶树颇多,应是茶果落下而自然生长。
同行的茶友特别兴奋,很多人都是第一次在四川见到这样的古树茶。
下山的路上,依然可以见到那些散落于山间的古树茶。在一间农家院子前,远山层叠,门前的一棵老树长势见差,略见枯萎。这个院子曾被作为研究古树的基地,可惜古茶树还没有保护好。而另一棵在菜园里的老茶树,却依然生机蓬勃,芽叶繁茂,在主干上斜生着另一支干,皆已长满青苔,泛着银白色的树斑。主人家正在菜园里,说每年都要采茶,采摘起来也不难,只要爬到树上就能采。得到主人家的同意,我们准备采一些芽叶回去试制枇杷红茶。采摘鲜叶,低矮处还算容易,若要爬到树上,久了就比较辛苦。还好枇杷茶的芽头也较为硕壮,采摘起来至少比绿茶的茶芽容易得多,很快即可采到满满的一捧茶芽,而茶芽经过手心的温度,已经有果香隐隐散发,令人欢喜。
油菜花开的另一个山头,也就是我们要找的另一片古茶园。
在山涧或山顶,都可以瞥见古树茶的踪迹,就像散落在大山里的绿色珍珠。
行走在山间地头,随处可见野菜或可供入药的药草。大片的油菜花田,散发着令人陶醉的香氛,满山遍野的金黄油绿,画着丰收的符号。有的古茶就坐落在油菜花田里,画面感甚美。山路边的崖石缝隙,也都可以看到古树茶的踪影。只是枇杷茶到了这片山头,其滋味却变得苦涩了,或是因为土壤的关系,这片山头可见,煤矿。
有台湾的茶商在这里成立了保护茶树的团队,呼吁大家爱护古茶树,不久之后,可能会开发出一系列的茶品。
入山不远,柑桔、松杉、核桃,这些经济作物与古茶共存。与云南的许多古茶山一样,行走在山路间,入眼就可以见到苍老的古树茶。这一片山头的古茶树可以找到上百棵,有很多就在路旁生长着,看来老天颇为慨慷。天地之间滋长的古茶,沉默而芬芳,这是千百年来的茶的衍化踪迹,也是川地茶事发源的重要见证。
据四川品种专家钟渭基教授介绍,不管是在崇州,还是大邑、邛崃、彭州、都江堰等可以看到这些古茶树的踪迹。在四川省,有23个县都有野生古茶树,从金沙江沿岸到长江,从川西到川东,再到大凉山区,雷波、马边县这些人迹罕至的地方都有胸径半米以上的大茶树。这与黔北、滇东北发现野生大茶树的分布区相连接。四川大茶树不是从云南引进的,更不是云南大叶茶的后代,是一个在当地经长期演化的古老的自然分布群落,与云南大叶茶同样古老。
满口回甘良久的枇杷茶让我们产生了制作它的想法。
采回的芽叶极少,制作起来难度有些大。这些茶芽萎凋之后变化并不大,略有果香,揉捻之后,试着用湿的绵布包起让它发酵,期待制成的枇杷红茶。
20个小时后,仍未完全红变,正是因为茶芽肥厚韧性之故。以家用暖风机烘干即可,虽然技艺欠缺,却也可以饮用了。
不到半两的成品枇杷红茶,似乎更像是“红乌龙”茶,乌润中藏着隐隐的绿,干茶有着沁人的芳香,是山野带回的满满气息。冲饮之时就已传来花香,入口清润细活,留在喉间的甘甜丝丝不绝,那种从骨子里透露出来的野生枇杷茶香,让人印象深刻。品饮这样的滋味,也是我们此行的最大收获与喜悦。
四川这些野生古树茶,深藏在人们所陌生的山谷丛林之中,千百年来,散发着特殊的果香与韵味,只要你饮用过它,一定不会忘记它清甘醇厚的滋味。
在这之前,我还没有在川地见过高大的乔木古树,只是品饮过以这种乔木大叶种制成的枇杷红茶。
枇杷红茶,芽头重实、黝黑,闻着就有醇厚细腻的果香,冲泡时香气兰馥桂馨,滋味醇和鲜爽。这一类的茶,往往可以冲泡二十道,茶味自有一股阳刚之气。当时很奇怪,为什么叫“枇杷红茶”,得知既是因为其成熟的叶片如枇杷叶般巨大,也因为茶的滋味当中有着特殊类似枇杷的果香。
去看看这些野生古茶树的想法,藏在心中已久。今春特意约了数位茶友一同前往成都郊县的崇州,准备一睹这些古树茶的风姿。
崇州古称崇庆,崇庆枇杷茶起源于崇州市的三郎镇、怀远镇、万家镇、苟家乡一带的邛崃山脉,生长在海拔1000米左右云雾缭绕的高山上。其实崇庆枇杷茶的种植历史颇为悠久,据清朝光绪版《崇庆州志》物产篇记载:“枇杷茶高一丈,二丈,叶粗大、名粗毛茶,近有取其嫩尖充普洱者,味亦颇类……”,清代即以此茶为原料制作“龙门茶”入贡。
高达一二丈的古树,旧时取其嫩尖当成普洱。实际上,枇杷茶的滋味并不亚于古树普洱。
崇州有一条崇庆路,号称“中国最美的公路”,这个时间进去,山野空旷,桃花、油菜花开得最美。正是在这样美丽的山野,生长着古老厚味的好茶。
从成都驱车一个多小时就能到达文井江镇。崇州的文井江镇,地处川西平原与邛崃山脉的交接地带,被称为枇杷茶之乡。在明清时,因万姓人氏聚居于此,而得名“万家坪”,后又称万家乡公所、万家乡,2006年才更名为文井江镇。此地属亚热带湿润季风气候,四季分明,春秋短,冬夏长,雨量充沛,日照偏少,无霜期较长,非常适合茶树的生长。这里大山深处,可以看到诸多密布的古茶树。据称崇庆枇杷茶树龄最长的是文井江镇大墀山的一棵老茶树。往大坪村的山路很陡,车子开起来很费力,在陡坡时离合器都会传来焦味。还好,从山脚不到半小时就可以到达山顶,近百亩的“枇杷茶示范园区”,就在眼前。我们所寻的,却是高大的古茶树,这些孤傲伟岸的野茶,孤单地散落在一片片山野深处,四周杂木芳草丛生。
有一些枇杷古茶已为茶农驯化。行走路途中发现的茶园,正是与棕榈树、杉树杂居的生态茶园,茶园中那些移植多年的枇杷茶树,已在这个时节冒出绿芽。我们所看到的这一片茶园,栽种有30多棵的古茶树,有数棵古茶树被矮化过,其他的,多还是三四人高的大树,有着明显的主干,树干上银斑点点。这些古茶树最明显的特点,就是成熟的叶片大如枇杷叶,似巴掌般的大小,叶脉清晰。它们的茶芽,一律是芽孢的形态,舒展开的芽孢有两三片鳞片,类似于笋的“壳片”。
采摘一片芽叶,发现味道清甜厚醇,回甘迅即。这些茶树,就连枝干都散发着这样的清香,以致于当地茶农有时候还煮茶枝来饮用。
现在的枇杷茶,价格已经很高。底质好、制作工艺得当、品相漂亮的红茶,价格甚至可以卖到好几万元,而早些年,农家以枇杷茶制作的绿茶,价格才能卖几十元。在普洱古树茶热炒的背景下,这些古茶的价格或将越来越高。
茶园的茶农谈到,他们以前都还喜欢那些矮小的灌木茶,除了采撷方便,还因为这些茶的滋味苦涩味足,喝得过瘾,以前还嫌枇杷茶滋味太淡呢。大坪村的山路,散落着大大小小的茶园,多为老川茶的群体性品种,成熟的叶片并不大,与枇杷古茶相比,有着明显的差别。
山路不远,就可以看到一棵10多米高的古茶树,这就是被誉为“四川枇杷茶王”的古茶树了。这一棵古茶树的胸径约50公分,跟离地面约半米的主干上,开始分叉为两个支干,树体巨大,整体呈三角状,树势较旺。“茶王树”与竹林相处,更为生态,“茶王树”下的小茶树颇多,应是茶果落下而自然生长。
同行的茶友特别兴奋,很多人都是第一次在四川见到这样的古树茶。
下山的路上,依然可以见到那些散落于山间的古树茶。在一间农家院子前,远山层叠,门前的一棵老树长势见差,略见枯萎。这个院子曾被作为研究古树的基地,可惜古茶树还没有保护好。而另一棵在菜园里的老茶树,却依然生机蓬勃,芽叶繁茂,在主干上斜生着另一支干,皆已长满青苔,泛着银白色的树斑。主人家正在菜园里,说每年都要采茶,采摘起来也不难,只要爬到树上就能采。得到主人家的同意,我们准备采一些芽叶回去试制枇杷红茶。采摘鲜叶,低矮处还算容易,若要爬到树上,久了就比较辛苦。还好枇杷茶的芽头也较为硕壮,采摘起来至少比绿茶的茶芽容易得多,很快即可采到满满的一捧茶芽,而茶芽经过手心的温度,已经有果香隐隐散发,令人欢喜。
油菜花开的另一个山头,也就是我们要找的另一片古茶园。
在山涧或山顶,都可以瞥见古树茶的踪迹,就像散落在大山里的绿色珍珠。
行走在山间地头,随处可见野菜或可供入药的药草。大片的油菜花田,散发着令人陶醉的香氛,满山遍野的金黄油绿,画着丰收的符号。有的古茶就坐落在油菜花田里,画面感甚美。山路边的崖石缝隙,也都可以看到古树茶的踪影。只是枇杷茶到了这片山头,其滋味却变得苦涩了,或是因为土壤的关系,这片山头可见,煤矿。
有台湾的茶商在这里成立了保护茶树的团队,呼吁大家爱护古茶树,不久之后,可能会开发出一系列的茶品。
入山不远,柑桔、松杉、核桃,这些经济作物与古茶共存。与云南的许多古茶山一样,行走在山路间,入眼就可以见到苍老的古树茶。这一片山头的古茶树可以找到上百棵,有很多就在路旁生长着,看来老天颇为慨慷。天地之间滋长的古茶,沉默而芬芳,这是千百年来的茶的衍化踪迹,也是川地茶事发源的重要见证。
据四川品种专家钟渭基教授介绍,不管是在崇州,还是大邑、邛崃、彭州、都江堰等可以看到这些古茶树的踪迹。在四川省,有23个县都有野生古茶树,从金沙江沿岸到长江,从川西到川东,再到大凉山区,雷波、马边县这些人迹罕至的地方都有胸径半米以上的大茶树。这与黔北、滇东北发现野生大茶树的分布区相连接。四川大茶树不是从云南引进的,更不是云南大叶茶的后代,是一个在当地经长期演化的古老的自然分布群落,与云南大叶茶同样古老。
满口回甘良久的枇杷茶让我们产生了制作它的想法。
采回的芽叶极少,制作起来难度有些大。这些茶芽萎凋之后变化并不大,略有果香,揉捻之后,试着用湿的绵布包起让它发酵,期待制成的枇杷红茶。
20个小时后,仍未完全红变,正是因为茶芽肥厚韧性之故。以家用暖风机烘干即可,虽然技艺欠缺,却也可以饮用了。
不到半两的成品枇杷红茶,似乎更像是“红乌龙”茶,乌润中藏着隐隐的绿,干茶有着沁人的芳香,是山野带回的满满气息。冲饮之时就已传来花香,入口清润细活,留在喉间的甘甜丝丝不绝,那种从骨子里透露出来的野生枇杷茶香,让人印象深刻。品饮这样的滋味,也是我们此行的最大收获与喜悦。