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葡萄酒生产中应用W-ADY比自然野生酵母好.每1 gW-ADY含200亿以上细胞,活细胞率大于80%,含水量小于8%.研究结果表明,其发酵彻底,糖分利用率高,总糖发酵率达95%～98%;耐酒精能力高达11%～12%(v/v);耐SO2能力达8.0×10-5～1.2×10-4;能在低温(15～20℃)下正常发酵;发酵结束后,酵母凝聚性能好;接种量为葡萄汁重的1/万～2/万,扩培后加入葡萄汁发酵.(孙悟)