【摘 要】
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几个世纪以来,乳杆菌作为重要的益生菌已广泛地应用于食品及饮料加工业 ,其生物学特性为棒状,厌氧或微需氧,属非致病菌.以乳杆菌作为发酵菌的食品工业所创造出的经济价值占全
【机 构】
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大连理工大学化工学院,116012辽宁省植物生物工程重点实验室,大连,116029;
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几个世纪以来,乳杆菌作为重要的益生菌已广泛地应用于食品及饮料加工业 ,其生物学特性为棒状,厌氧或微需氧,属非致病菌.以乳杆菌作为发酵菌的食品工业所创造出的经济价值占全球总的发酵类食品的20%.同时乳杆菌也被广泛用于肠、肉类食品的加工和保鲜.乳杆菌通过重建肠道菌群平衡,从而有利于人类及某些动物宿主恢复并提高健康状态.对于其发挥作用的机制现已研究得较为明确,主要有以下几个方面:1)控制肠道感染 .2)增加某些食物的营养价值.3)控制血清胆固醇水平.4)改善乳糖代谢.5)诱导体内特异性及非特异性免疫.6)抗肿瘤活性.
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