【摘 要】
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探讨以油莎豆和花生制作蛋白饮料的生产工艺。正交试验结果表明,制作花生-油莎豆蛋白饮料的最佳条件为:料液比1∶10(g/mL)、乳化剂量(质量分数)0.05%、花生和油莎豆比例1∶2(
【机 构】
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长春大学农产品深加工吉林省重点实验室
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探讨以油莎豆和花生制作蛋白饮料的生产工艺。正交试验结果表明,制作花生-油莎豆蛋白饮料的最佳条件为:料液比1∶10(g/mL)、乳化剂量(质量分数)0.05%、花生和油莎豆比例1∶2(g/g)、均质压力200 MPa。各因素对花生-油莎豆蛋白饮料品质的影响依次是料液比、乳化剂量、原料比例和均质压力。按此最佳工艺条件制作的花生-油莎豆蛋白饮料在外部感官、内部稠度和黏度指标均达到市售花生露的指标。
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